O que é um bacalhau?
COD é um tipo de peixe que habita oceano que prefere águas frias e profundas, como as encontradas no Ártico. Ele formou uma parte básica da dieta européia há séculos e ainda é popular na Inglaterra e Portugal em formas frescas e salgadas, respectivamente. Como muitos outros peixes, sua sobrevivência é incerta devido à sobrepesca, ameaças ao meio ambiente e altos níveis de bioacumulação de mercúrio.
Muitos bacalhau têm barbais ou bigodes em seus rostos, que se assemelham a grandes bigodes caídos. Eles também têm uma mandíbula e cabeça franca, o que os leva a parecer um pouco com um bulldog. Muitas espécies estão morando no fundo e comem pequenos crustáceos e outros peixes. Eles podem viver para ter 15 anos e pesar até 40 quilos (30 kg) em casos extremos. A maioria atinge a maturidade e começa a se reproduzir com cerca de seis anos, colocando grandes nuvens de ovos.
Este peixe foi considerado uma importante fonte de alimento por séculos e foi o bloco de construção de várias nações, incluindo tEle Unidos, que obteve um lucro muito grande no COD preservado quando era uma colônia britânica. Possui carne branca densa com óleo mínimo, o que o torna ideal para a preservação no sal, porque pode ser dividido, salgado e seco sem o risco de ficar rançoso ou apodrecendo. O bacalhau salgado, às vezes também conhecido como Clipfish, é extremamente difícil e pode ser empilhado em vagões para o transporte por toda a Europa.
Clipfish ainda é popular em Portugal, onde é chamado Bacalhau e usado em muitos pratos tradicionais. Normalmente, é encharcado antes de amolecê -lo e remover um pouco do sal. Esse alimento também é comum no Caribe, onde foi introduzido como uma fonte primária de proteína para populações de escravos. Muitas culturas construíram uma economia a partir dela, principalmente as pessoas bascas, que trocaram de bacalhau por mais sal com o qual saltar a próxima captura. Também era popular na cozinha escandinava.
No Modern Times, esse peixe é comumente usado para o prato inglês de peixe e batatas fritas, embora isso esteja se tornando cada vez mais raro devido ao seu status de conservação. O bacalhau do Atlântico é considerado uma espécie ameaçada por biólogos marinhos, que incentivam a pesca cuidadosa e uma redução severa na pesca comercial. Isso geralmente afetou as comunidades de pesca menores mais do que as grandes empresas.
No norte do Pacífico, Ling CoD ainda é comumente pescado comercialmente e é famoso por crescer muito grande. Como o bacalhau do Atlântico, as espécies outrora abundantes estão em risco devido à sobrepesca, com os estoques crescendo pequenos a cada ano. A mordomia mais cuidadosa da pesca no Pacífico foi recomendada por organizações de conservação marinha para impedir o desaparecimento desse peixe.