Wat is een kabeljauw?
Kabeljauw is een soort oceaanwoning die de voorkeur geeft aan koude, diepe wateren zoals die in het Noordpoolgebied. Het heeft eeuwenlang een nietjesgedeelte van het Europese dieet gevormd en is nog steeds populair in Engeland en Portugal in respectievelijk verse en gezouten vormen. Net als veel andere vissen is het overleven niet zeker door overbevissing, bedreigingen voor het milieu en een hoge niveaus van kwikbioaccumulatie.
Veel kabeljauw hebben barbels of snorharen op hun gezichten die lijken op grote hangende snorren. Ze hebben ook een stuwkrachtige kaak en stompe kop die ervoor zorgen dat ze enigszins op een bulldog lijken. Veel soorten zijn bodemwoning en eten kleine schaaldieren en andere vissen. Ze kunnen 15 jaar oud zijn en kunnen in extreme gevallen maximaal 66 pond (30 kilogram) wegen. De meeste bereiken volwassenheid en beginnen te fokken op ongeveer zes jaar oud, waardoor grote wolken eieren blussen.
Deze vis werd eeuwenlang beschouwd als een belangrijke voedselbron en was de bouwsteen van verschillende landen, waaronder THij Verenigde Staten, die een zeer grote winst maakte op het bewaarde kabeljauw toen het een Britse kolonie was. Het heeft dicht wit vlees met minimale olie, waardoor het ideaal is voor het behoud in zout, omdat het kan worden gesplitst, gezouten en gedroogd zonder het risico ranzig of rottend te worden. Gezouten kabeljauw, soms ook bekend als clipfish, is extreem moeilijk en kan worden gestapeld in wagons voor verzending in heel Europa.
Clipfish is nog steeds populair in Portugal, waar het Bacalhau wordt genoemd en in veel traditionele gerechten wordt gebruikt. Het wordt meestal gedrenkt voor gebruik om het te verzachten en een deel van het zout te verwijderen. Dit voedsel is ook gebruikelijk in het Caribisch gebied, waar het werd geïntroduceerd als een primaire eiwitbron voor slavenpopulaties. Veel culturen bouwden er een economie van, met name de Baskische mensen, die kabeljauw ruilden voor meer zout waarmee de volgende vangst zou kunnen zout. Het was ook populair in Scandinavische keukens.
In moderne tiMes, deze vis wordt vaak gebruikt voor het Engelse gerecht van vis en chips, hoewel dit steeds zeldzamer wordt vanwege de behoudsstatus. Atlantische kabeljauw wordt door mariene biologen als een bedreigde soort beschouwd, die zorgvuldige rentmeesteringen aanmoedigen en een ernstige vermindering van de commerciële visserij. Dit heeft over het algemeen meer invloed op kleinere vissersgemeenschappen dan grote bedrijven.
In de noordelijke Stille Oceaan wordt Ling Cod nog steeds vaak commercieel gevist en staat bekend om erg groot te worden. Net als Atlantische kabeljauw, loopt de eens overvloedige soorten gevaar door overbevissing, waarbij de aandelen elk jaar klein worden. Meer zorgvuldig rentmeesterschap van visserij in de Stille Oceaan is aanbevolen door organisaties voor het natuurbescherming om het verdwijnen van deze vis te voorkomen.