¿Qué es un comal?
Un comal es una plancha que se ha utilizado tradicionalmente en la cocina mexicana. Se cree que el término comal proviene de la palabra azteca comalli , que también se utilizó para describir la herramienta de cocción. Es una herramienta de cocción muy versátil que se puede usar para preparar una serie de platos. Se puede usar para armar carne, cocinar tortillas e incluso curar especias. También se puede usar para tostar café crudo y frijoles de cacao para que estén listos para uso culinario.
Hay un tipo similar de utensilios de cocina que se usa en América del Sur. En lugar de ser llamado Comal, en América del Sur, los utensilios de cocina se denominan A Budare . La historia culinaria indica que el comal se ha utilizado en la región que es el actual México desde la era precolombina. Los primeros comales se usaron principalmente para cocinar tortillas de maíz. La cocina se realizó sobre un fuego abierto.
Al ver a un comal, una persona aclimatada a la cocina occidental con influencia europea probablemente pensaría que él o ella estaba mirandoen una sartén de hierro fundido. Los diseños son bastante similares. Las diferencias son que un comal a menudo como un labio inferior que una sartén de hierro fundido, lo que significa que tiene un pozo más bajo.
A diferencia de las sartenes de hierro fundido, los comales no son ideales para hacer guisos o platos cocinados en una gran salsa. Además, muchos comales no tienen los tipos de manijas de sartén que hacen las sartén de hierro fundido. En cambio, podrían tener dos manijas cortas, o incluso sin manijas.
Aunque el primer comal se usó hace muchos siglos, este tipo de plancha mexicana se ha adoptado como una herramienta valiosa en muchas cocinas modernas. Los comales que se hacen hoy están diseñados para caber en una estufa moderna. Los redondos están dimensionados para que se ajusten a un quemador. También hay variedades ovales que están diseñadas para adaptarse a dos quemadores en la estufa.
El cuidado de los comales es bastante similar al cuidado de las sartén de hierro fundido. El elenco irDebe mantenerse sazonado, lo que se puede hacer frotando aceite de oliva sobre toda su superficie después de limpiarlo. A medida que los comales envejecen, al igual que las sartén de hierro fundido, se vuelven más efectivas herramientas de cocina porque se calientan más rápidamente y son más fáciles de cocinar. Por esta razón, en muchas familias, es tradición que un comal se entregue entre generaciones como una reliquia.