Hvad er en comal?
En comal er en bageplade, der traditionelt er blevet brugt i mexicansk madlavning. Udtrykket Comal menes at komme fra det aztekiske ord comalli , som også blev brugt til at beskrive madlavningsværktøjet. Det er et meget alsidigt madlavningsværktøj, der kan bruges til at tilberede et antal retter. Det kan bruges til at svæve kød, koge tortillas og endda helbrede krydderier. Det kan også bruges til at skåle rå kaffe og kakaobønner, så de er klar til kulinarisk brug.
Der er en lignende type køkkengrej, der bruges i Sydamerika. I stedet for at blive kaldt en Comal, kaldes køkkengrejsen i Sydamerika en Budare . Kulinærhistorie indikerer, at komalen er blevet brugt i regionen, der er nutidig Mexico siden den før-columbianske æra. De tidligste komaler blev primært brugt til at koge majs tortillas. Madlavningen blev udført over en åben ild.
Da han først havde set en komal, ville en person, der er akklimatiseret til europæisk-påvirket vestlig madlavning, sandsynligvis tro, at han eller hun kiggedeing ved en støbejernspande. Designerne er ret ens. Forskellene er, at en komal ofte som en underlæbe end en støbejernspande, hvilket betyder, at den har en lavere brønd.
I modsætning til støbejernspande er comals ikke ideelle til fremstilling af gryderetter eller retter kogt i en hel del sauce. Derudover har mange komaler ikke de slags panhåndtag, som støbejernspande gør. I stedet har de måske bare to korte håndtag eller endda ingen håndtag overhovedet.
Selvom den første comal blev brugt for mange århundreder siden, er denne mexicanske slags bageplade blevet vedtaget som et værdifuldt værktøj i mange moderne køkkener. De komaler, der er lavet i dag, er designet til at passe på en moderne komfur. De runde er dimensioneret for at passe over en brænder. Der er også ovale sorter, der er designet til at passe over to brændere på ovnen.
Plejen til comals ligner meget plejen til støbejernspande. Rollebesætningen IRPå skal holdes krydret, hvilket kan gøres ved at gnide olivenolie over hele sin overflade efter rengøring. Når comals alderen, ligesom støbejernspande, bliver de mere effektive madlavningsværktøjer, fordi de opvarmes hurtigere og er lettere at lave mad med. Af denne grund er det i mange familier tradition for en komal, der skal udleveres mellem generationer som en arvestykke.