Hvad er tørret fisk?
Tørret fisk bruges i et sortiment af globale køkkener, fra asiatisk til Cajun. For at skabe tørret fisk kan forskellige fiskearter udsættes for luft, indtil fisken er udtømt af dets naturlige vandindhold. Afhængig af typen af fisk kan det være gennemvædet i en saltvandopløsning, før den tørres. Tørring af fisk er en populær måde at bevare denne fødevarepost i asiatiske fiskeribyer. Den tørrede fisk skæres derefter op i små stykker, der skal spises som en snack, flager til brug i en opskrift eller kombineret med ris.
rejer, der er tørret, bruges ofte i asiatiske retter. Det giver en lidt velsmagende smag kaldet umami. Det kan bruges i briserede retter, suppe eller dim sum. Cajun Gumbo bruger ofte tørret rejer i stedet for eller ud over friske rejer til at tilføje en anden smag til den traditionelle Cajun -skål.
En fiskedelikatesse, der ofte oprettes i Asien, kaldes Bombay Duck. Navnet er en fejlnummer, da kødet ikke er tørret and, men tørret fisk. Firbenfisken er cauGHT i Sydkinesiske Hav og Arabisk Hav. Det saltes derefter, tørres og pakkes i lufttætte containere på grund af den stærke fiskelugt. Da Bombay Duck har meget lidt smag, stegt det normalt i smør eller olie og tjente som et første kursus.
Bonito er en mellemstor fisk, der ofte tørres, barberes og føjes til supper. Tørret torsk kaldes salt torsk, når den er tørret efter at være gennemvædet i en saltvandopløsning kaldet saltvand. Når den tørrede fisk er tørret uden at blive saltet, kaldes den lagerfisk. Den norske kalder den tørrede torsk Klippfisk, hvilket får amerikanerne til ofte at kalde det klippefisk. Andre typer hvidfisk kan bruges, hvis COD ikke er tilgængelig.
For at fremstille tørret fisk vaskes fisken først af og opdeles i halvdelen. Gællerne og de indre organer fjernes, hvilket efterlader to fileter. Fileterne kan strækkes mellem to skærme og overlades til at tørre ud i et par dage. Nogle fisk, specieltLy store fisk, hænges ud for at tørre i solen i flere dage. Hvis fisken ikke er gennemvædet i en saltet opløsning inden tørring, kan salt tilsættes, når fisken er tør.