Wat is gedroogde vis?
Gedroogde vis wordt gebruikt in een assortiment van wereldwijde keukens, van Aziatisch tot Cajun. Om gedroogde vis te creëren, kunnen verschillende vissoorten worden blootgesteld aan lucht totdat de vis is uitgeput van zijn natuurlijke watergehalte. Afhankelijk van het type vis, kan het zijn gedrenkt in een zoutwateroplossing voordat het wordt gedroogd. Het drogen van vis is een populaire manier om dit voedselproduct in Aziatische visserssteden te behouden. De gedroogde vis wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden om als snack te worden gegeten, afgevikt voor gebruik in een recept of gecombineerd met rijst.
Garnalen die is gedroogd, wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten. Het geeft een enigszins hartige smaak genaamd Umami. Het kan worden gebruikt in gestoofde gerechten, soep of dim sum. Cajun Gumbo gebruikt vaak gedroogde garnalen in plaats van, of bovendien, verse garnalen om een andere smaak toe te voegen aan het traditionele Cajun -gerecht.
Een delicatesse van vis die vaak in Azië wordt gemaakt, wordt Bombay Duck genoemd. De naam is een verkeerde benaming, omdat het vlees geen gedroogde eend is, maar gedroogde vis. De hagedis vis is cauGHT in de Zuid -Chinese Zee en de Arabische Zee. Het wordt vervolgens gezouten, gedroogd en verpakt in luchtdichte containers vanwege de sterke visgeur. Omdat Bombay Duck heel weinig smaak heeft, wordt het meestal gebakken in boter of olie en wordt het geserveerd als een eerste gang.
Bonito is een middelgrote vis die vaak wordt gedroogd, geschoren en aan soepen wordt toegevoegd. Gedroogde kabeljauw wordt zoutkabeljauw genoemd wanneer het wordt gedroogd nadat het is gedrenkt in een zoutwateroplossing genaamd pekel. Wanneer de gedroogde vis is gedroogd zonder te worden gezouten, wordt dit stock vis genoemd. De Noorse roept de gedroogde kabeljauw Klippfisk en leidt Amerikanen om het vaak clipfish te noemen. Andere soorten whitefish kunnen worden gebruikt als COD niet beschikbaar is.
Om gedroogde vis te maken, wordt de vis eerst afgewassen en in tweeën gesplitst. De kieuwen en interne organen worden verwijderd, waardoor twee filets achterblijven. De filets kunnen worden uitgerekt tussen twee schermen en een paar dagen laten uitdrogen. Sommige vissen, vooralLy grote vissen, worden gedurende meerdere dagen opgehangen om in de zon te drogen. Als de vis niet in een gezouten oplossing wordt doorzocht voordat hij drogen, kan zout worden toegevoegd nadat de vis droog is.