Hva er tørket fisk?

Tørket fisk brukes i et utvalg av globale kjøkken, fra asiatisk til Cajun. For å skape tørket fisk, kan forskjellige fiskearter utsettes for luft til fisken er tømt for det naturlige vanninnholdet. Avhengig av typen fisk, kan den ha blitt gjennomvåt i en saltvannsløsning før den tørkes. Tørking av fisk er en populær måte å bevare denne matvaren i asiatiske fiskebyer. Den tørkede fisken blir deretter skåret opp i små biter som skal spises som en matbit, flaket for bruk i en oppskrift, eller kombinert med ris.

Reker som har blitt tørket, brukes ofte i asiatiske retter. Det gir en litt velsmakende smak kalt Umami. Det kan brukes i braised retter, suppe eller dim sum. Cajun Gumbo bruker ofte tørkede reker i stedet for, eller i tillegg til, fersk reker for å gi en annen smak til den tradisjonelle Cajun -retten.

En fiskedelikatesse som ofte er opprettet i Asia, kalles Bombay Duck. Navnet er en feilnummer, ettersom kjøttet ikke er tørket and, men tørket fisk. Øglefisken er cauGHT i Sør -Kinahavet og det arabiske hav. Den blir deretter saltet, tørket og pakket i lufttette beholdere på grunn av den sterke fiskelukten. Siden Bombay Duck har veldig liten smak, er den vanligvis stekt i smør eller olje og serveres som et første kurs.

Bonito er en mellomstor fisk som ofte tørkes, barberes og tilsettes supper. Tørket torsk kalles salt torsk når den tørkes etter å ha blitt gjennomvåt i en saltvannsløsning kalt saltlake. Når den tørkede fisken har blitt tørket uten å bli saltet, kalles den lagerfisk. Den norske kaller den tørkede torsken Klippfisk, noe som førte til at amerikanere ofte kaller det Clipfish. Andre typer hvitfisk kan brukes hvis COD ikke er tilgjengelig.

For å lage tørket fisk, blir fisken først vasket av og deles i to. Gills og indre organer fjernes, og etterlater to fileter. Filetene kan strekkes ut mellom to skjermer og overlates for å tørke ut i noen dager. Noen fisker, spesieltLy stor fisk, blir hengt ut for å tørke i solen i flere dager. Hvis fisken ikke er gjennomvåt i en saltet løsning før tørking, kan salt tilsettes etter at fisken er tørr.