¿Qué es el pescado seco?
Se utiliza el pescado seco en una variedad de cocinas globales, desde asiático hasta cajún. Para los peces secos creados, varias especies de peces pueden exponerse al aire hasta que los peces se agoten de su contenido de agua natural. Dependiendo del tipo de pescado, puede haberse empapado en una solución de agua salada antes de que se seca. El secado de pescado es una forma popular de preservar este alimento en las ciudades de pesca asiática. Luego, el pescado seco se corta en trozos pequeños para comer como bocadillo, desados para usar en una receta o combinado con arroz.
Los camarones que se han secado a menudo se usan en platos asiáticos. Imparte un sabor ligeramente sabroso llamado umami. Se puede usar en platos estofados, sopa o dim sum. Cajun Gumbo a menudo utiliza camarones secos en lugar de, o además, camarones frescos para agregar un sabor diferente al plato tradicional cajún.
Un manjar de peces que a menudo se crea en Asia se llama Bombay Duck. El nombre es un nombre inapropiado, ya que la carne no es pato seco, sino pescado seco. El pescado lagarto es CauGht en el Mar del Sur de China y el Mar Arábigo. Luego se sale, se seca y empaquete en contenedores herméticos debido al fuerte olor a los peces. Dado que Bombay Duck tiene muy poco sabor, generalmente se fríe en mantequilla o aceite y se sirve como primer plato.
Bonito es un pescado de tamaño mediano que a menudo se seca, afeita y se agrega a las sopas. El bacalao seco se llama bacalao de sal cuando se seca después de ser empapado en una solución de agua salada llamada salmuera. Cuando el pescado seco se ha secado sin ser salado, se llama pez stock. Los noruegos llaman al bacalao seco Klippfisk, lo que lleva a los estadounidenses a llamarlo a menudo clipfish. Se pueden usar otros tipos de pescado blanco si el COD no está disponible.
Para hacer pescado seco, el pescado primero se lava y se divide por la mitad. Se eliminan las branquias y los órganos internos, dejando dos filetes. Los filetes se pueden estirar entre dos pantallas y dejar que se sequen durante unos días. Algunos peces, especialmenteLy peces grandes, se colgan para secarse al sol durante varios días. Si el pescado no está empapado en una solución salada antes de secar, se puede agregar sal después de que el pescado está seco.