Cos'è il pesce secco?
Il pesce secco viene utilizzato in un assortimento di cucine globali, dall'asiatico a Cajun. Per creare pesci secchi, varie specie di pesci possono essere esposte all'aria fino a quando il pesce non viene esaurito dal suo naturale contenuto di acqua. A seconda del tipo di pesce, potrebbe essere stato immerso in una soluzione di acqua salata prima che venga asciugata. Il pesce asciugabile è un modo popolare per preservare questo alimento nelle città di pesca asiatiche. Il pesce essiccato viene quindi tagliato in piccoli pezzi per essere mangiato come spuntino, sfaldamento per l'uso in una ricetta o combinato con riso.
I gamberi che sono stati essiccati sono spesso usati nei piatti asiatici. Impartisce un sapore leggermente salato chiamato umami. Può essere usato in piatti brasati, zuppa o dim sum. Cajun Gumbo utilizza spesso gamberi secchi invece o, oltre a gamberi freschi per aggiungere un sapore diverso al tradizionale piatto Cajun.
Una delicatezza dei pesci che viene spesso creata in Asia si chiama Bombay Duck. Il nome è un termine improprio, poiché la carne non è anatra secca, ma pesce secco. Il pesce lucertola è CauGHT nel Mar Cinese Meridionale e nel Mar Arabico. Viene quindi salato, essiccato e imballato in contenitori ermetici a causa del forte odore di pesce. Poiché Bombay Duck ha pochissimi gusti, di solito è fritto in burro o olio e servito da primo piatto.
Bonito è un pesce di medie dimensioni che viene spesso essiccato, rasato e aggiunto alle zuppe. Il merluzzo secco si chiama merluzzo sale quando viene essiccato dopo essere stato immerso in una soluzione di acqua salata chiamata salamoia. Quando il pesce secco è stato essiccato senza essere salato, si chiama pesce di serie. Il norvegese chiama il merluzzo secco Klippfisk, portando gli americani a chiamarlo spesso pesce clip. Altri tipi di pesce bianco possono essere utilizzati se il COD non è disponibile.
Per preparare il pesce secco, il pesce viene per la prima volta lavato e diviso a metà. Le branchie e gli organi interni vengono rimossi, lasciando due filetti. I filetti possono essere allungati tra due schermi e lasciati asciugare per alcuni giorni. Alcuni pesci, specialePesci grandi, sono usciti per asciugare al sole per diversi giorni. Se il pesce non è imbevuto in una soluzione salata prima dell'asciugatura, il sale può essere aggiunto dopo che il pesce è asciutto.