Qu'est-ce que le poisson séché?

Le poisson séché est utilisé dans un assortiment de cuisines mondiales, de l'Asie au Cajun. Pour créer des poissons séchés, diverses espèces de poissons peuvent être exposées à l'air jusqu'à ce que le poisson soit épuisé de sa teneur en eau naturelle. Selon le type de poisson, il peut avoir été trempé dans une solution d'eau salée avant qu'elle ne soit séchée. Le séchage du poisson est un moyen populaire de préserver cet aliment dans les villes de pêcheurs asiatiques. Le poisson séché est ensuite coupé en petits morceaux pour être mangé sous forme de collation, flocons pour une utilisation dans une recette, ou combinés avec du riz.

Les crevettes séchées sont souvent utilisées dans les plats asiatiques. Il confère une saveur légèrement savoureuse appelée Umami. Il peut être utilisé dans les plats braisés, la soupe ou les dim sum. Cajun Gumbo utilise souvent des crevettes séchées au lieu de des crevettes fraîches pour ajouter un goût différent au plat cajun traditionnel.

Une délicatesse du poisson qui est souvent créée en Asie est appelée Bombay Duck. Le nom est un terme impropre, car la viande n'est pas du canard séché, mais du poisson séché. Le poisson lézard est CAUGHT en mer de Chine méridionale et en mer d'Oman. Il est ensuite salé, séché et emballé dans des conteneurs hermétiques en raison de la forte odeur de poisson. Étant donné que Bombay Duck a très peu de goût, il est généralement frit dans du beurre ou de l'huile et servait de premier cours.

Bonito est un poisson de taille moyenne qui est souvent séché, rasé et ajouté aux soupes. La morue séchée est appelée morue salée lorsqu'elle est séchée après avoir été trempée dans une solution d'eau salée appelée saumure. Lorsque le poisson séché a été séché sans être salé, il s'appelle des poissons d'origine. Le norvégien appelle la morue séchée Klippfisk, conduisant les Américains à l'appeler souvent Clipfish. D'autres types de poisson-blanc peuvent être utilisés si la DCO n'est pas disponible.

Pour faire du poisson séché, le poisson est d'abord lavé et divisé en deux. Les branchies et les organes internes sont retirés, laissant deux filets. Les filets peuvent être étirés entre deux écrans et laissés pour sécher pendant quelques jours. Certains poissons, spéciauxly gros poissons, sont traînés pour sécher au soleil pendant plusieurs jours. Si le poisson n'est pas trempé dans une solution salée avant le séchage, du sel peut être ajouté après le sec le poisson.