Qu'est-ce qu'un comal?
Un comal est une plaque chauffante qui a été traditionnellement utilisée dans la cuisine mexicaine. Le terme comal proviendrait du mot aztec comalli , qui a également été utilisé pour décrire l'outil de cuisine. Il s'agit d'un outil de cuisson très polyvalent qui peut être utilisé pour préparer un certain nombre de plats. Il peut être utilisé pour saisir la viande, cuire des tortillas et même guérir les épices. Il peut également être utilisé pour faire griller le café cru et les grains de cacao afin qu'ils soient prêts pour un usage culinaire.
Il existe un type similaire d'usage de cuisine qui est utilisé en Amérique du Sud. Au lieu d'être appelé cométique, en Amérique du Sud, les ustensiles de cuisine s'appellent une budare . Les premiers comaux ont été utilisés principalement pour cuisiner des tortillas de maïs. La cuisine a été effectuée sur un feu ouvert.
En voyant d'abord un comal, une personne acclimatée à la cuisine occidentale influencée par l'Europe penserait probablement qu'il était en train de regarderdans une poêle en fonte. Les conceptions sont assez similaires. Les différences sont qu'un comal est souvent une lèvre inférieure qu'une poêle en fonte, ce qui signifie qu'il a un puits moins profond.
Contrairement aux poêles en fonte, les comaux ne sont pas idéaux pour faire des ragoûts ou des plats cuits dans beaucoup de sauce. De plus, de nombreux comaux n'ont pas les types de poignées de pan que les poêles en fonte. Au lieu de cela, ils pourraient simplement avoir deux poignées courtes, ou même pas de poignées du tout.
Bien que le premier comal ait été utilisé il y a plusieurs siècles, ce type de plaque chauffeur mexicain est devenu adopté comme un outil précieux dans de nombreuses cuisines modernes. Les comaux qui sont fabriqués aujourd'hui sont conçus pour s'adapter à un poêle moderne. Les ronds sont dimensionnés pour s'adapter sur un brûleur. Il existe également des variétés ovales conçues pour s'adapter à deux brûleurs sur le poêle.
Les soins pour les comaux sont assez similaires aux soins des poêles en fonte. Le casting irOn doit être maintenu assaisonné, ce qui peut être fait en frottant l'huile d'olive sur toute sa surface après l'avoir nettoyée. À mesure que les comals vieillissent, tout comme les poêles en fonte, ils deviennent des outils de cuisson plus efficaces car ils chauffent plus rapidement et sont plus faciles à cuisiner. Pour cette raison, dans de nombreuses familles, il est traditionnel qu'un comal soit transmis entre les générations en tant qu'héritage.