¿Qué es una concha?
Una concha es un molusco de gasterópodo marino con una famosa carcasa en espiral y una carne comestible similar a la de Abalone, otro molusco edible. La caracola se encuentra en las aguas del sur, particularmente en el Caribe, y se ha utilizado como fuente de alimentos durante siglos. Hay una serie de usos para la caracola, que van desde rodajas crudas delgadas en ensaladas frescas hasta rodajas empanadas y fritas. Algunos pescaderos transportan una caracola durante la temporada alta del verano, y también está disponible congelado y enlatado en otras regiones.
dos géneros se consideran caracoles, strombus y cassis . De los dos, strombus es mucho más famosa y culinariamente útil, aunque desafortunadamente algunas especies dentro de ese género se consideran amenazadas debido a la sobrecosta y la pérdida de hábitat. Las conchas se mueven con un movimiento de salto distintivo, causado por tensar sus cuerpos musculares para adelantarse. La concha también tiene largos tallos en los ojos y come a lo largo del fondo del océano.
Cuando se cosecha, se usan casi todas las partes de la caracola. La carne se retira de la cáscara y se recorta para su uso en una variedad de platos que incluyen guisos y comestibles, y también puede ser salteado, comido como una hamburguesa o al vapor. Las piezas grandes generalmente se ablandan, ya que la carne de una caracola puede ser dura y gomosa. La cocina del Caribe tiene varios usos para la caracola, y también es popular en el sur de Europa y Asia Oriental.
El shell también tiene varios usos. Algunas personas usan el caparazón de una caracola como una bocina, ya que las cámaras en espiral pueden crear un instrumento musical único. Otros talla en cameos y otras joyas, ya que las conchas forman capas de caparazón a medida que maduran, a menudo en diferentes colores que crearán contraste cuando la concha esté tallada. Los adornos de concha también a veces están hechos de concha, especialmente en el Caribe.
Al seleccionar concha fresca en thE MERCADO, los consumidores deben buscar especímenes firmes que no se vean viscosos o decolorados. Idealmente, la carne debe mantenerse a una temperatura fría en una bandeja bien drenada, y debe mantenerse aparte de otros peces y moluscos, especialmente si se va a comer crudo. La concha fresca se mantendrá durante unos dos días bajo refrigeración, y es mejor cuando se usa fresco. Los consumidores preocupados por la pesca sostenible deben evitar strombus gigus , la concha Queen, que se considera una especie animal en riesgo. Bajo la Convención en Comercio de Especies en Peligro (CITES), la Reina Concha está muy restringida.