Qu'est-ce qu'une conque?

Une conque est une mollusque gastéropode marin avec une coque en spirale célèbre et une chair comestible similaire à celle de l'ormeau, une autre mollusque comestible. La conque se trouve dans les eaux du sud, en particulier les Caraïbes, et elle a été utilisée comme source de nourriture depuis des siècles. Il y a un certain nombre d'utilisations pour la conque, allant des tranches crues fines dans les salades fraîches aux quartiers frits panés et profonds. Certains poissonniers portent une conque pendant la haute saison estivale, et il est également disponible congelé et en conserve dans d'autres régions.

Deux genres sont considérés comme des conches, strombus et cassis . Des deux, strombus est beaucoup plus célèbre et culinairement utile, bien que malheureusement certaines espèces de ce genre soient considérées comme menacées en raison de la surexploitation et de la perte d'habitat. Les conches se déplacent avec un mouvement de saut distinctif, causé par la tension de leurs corps musclés pour se tirer vers l'avant. La conque a également de longues tiges d'œil en forme d'escargot et mange le long du fond de l'océan.

Lorsqu'il est récolté, presque toutes les parties de la conque sont utilisées. La viande est retirée de la coquille et coupée pour une utilisation dans un assortiment de plats, y compris des ragoûts et des gage, et il peut également être sauté, mangé comme un hamburger ou cuit à la vapeur. Les gros morceaux sont généralement attendus, car la viande d'une conque peut autrement être dure et caoutchouteuse. La cuisine des Caraïbes a un certain nombre d'utilisations pour la conque, et elle est également populaire en Europe du Sud et en Asie de l'Est.

Le shell a également un certain nombre d'utilisations. Certaines personnes utilisent la coquille d'une conque comme une corne, car les chambres en spirale peuvent créer un instrument de musique unique. D'autres taillent les coquilles en camées et autres bijoux, car les conches forment des couches de coquille à mesure qu'ils mûrissent, souvent dans différentes couleurs, ce qui créera du contraste lorsque la coquille est sculptée. Les ornements de coquille sont également parfois fabriqués à partir de conque, en particulier dans les Caraïbes.

Lors de la sélection de conque fraîche dans thE Marché, les consommateurs doivent rechercher des spécimens fermes qui ne semblent pas visqueux ou décolorés. Idéalement, la viande doit être maintenue à une température fraîche dans un plateau bien drainé, et il doit être gardé en dehors des autres poissons et mollusques, surtout s'il doit être consommé cru. La conque fraîche se conservera pendant environ deux jours sous la réfrigération et est la meilleure lorsqu'elle est utilisée fraîche. Les consommateurs qui sont préoccupés par les pêcheries durables devraient éviter Strombus gigus , la reine conch, qui est considérée comme une espèce animale à risque. En vertu de la convention dans le commerce des espèces menacées (cites), la reine conch est fortement restreinte.