¿Qué es un conche?
Un conche es una máquina en la que el chocolate líquido se mezcla, se engrina, agita y airee. Se compone de un contenedor lleno de materiales de molienda, como cuentas de metal. Estos fundamentan las partículas de chocolate hasta los tamaños lo suficientemente pequeños como para que no puedan sentirse en la boca. El calor generado por la fricción en la máquina mantiene el chocolate en forma de líquido durante todo el proceso, lo que puede durar hasta 72 horas para chocolate de alto grado.
La altura puede durar tan solo cuatro a seis horas. El chocolate líquido se almacena en tanques a temperaturas de hasta 122 ° F (aproximadamente 50 ° C) hasta que se somete a los pasos de procesamiento finales. El chocolate logra su nivel de suavidad deseado en la caracola. Las partículas están fundidas y recubiertas con mantequilla de cacao y un emulsionante, mientras que el vapor de agua y otras sustancias indeseables se evaporan. La longitud y la naturaleza del proceso pueden crear sabor, pero también se pueden agregar saborizantes a la máquina de conche de chocolate para dar el PROducto su gusto.
Se utilizan varias técnicas de cocción, dependiendo de la concha. Algunas máquinas tienen un formato de estilo rodillo que está configurado en largos canales. Otros sistemas son circulares, un diseño que se utiliza más comúnmente para hacer chocolate. Las máquinas de carpa vienen en varios estilos y muchos ofrecen sellos de producción de bajo mantenimiento de bajo mantenimiento, óptimo y de alta resistencia para garantizar un medio de producción rentable. También se prefiere un compromiso de la mayor fuerza y potencia versus un bajo riesgo de sobrecalentamiento del chocolate.
Los métodos de conchamiento incluyen un método de proceso estándar y rápido. Las máquinas de caracol rápidas funcionan a velocidades más altas y pueden cortar hasta 20 minutos fuera del tiempo de procesamiento, que es adecuado para el chocolate blanco o si la masa de chocolate se llena de extras, como nueces. Se puede realizar un cargador continuo sin agregar un sabor sustancial o para refinar una M en polvo secoLa mezcla de cacao y cacao en un líquido. Las máquinas de conche también pueden tener características automatizadas, como controles de velocidad para motores.
La longitud y la velocidad de la mezcla dependen del tipo de chocolate que se está haciendo. Una concha puede ser relativamente pequeña para establecimientos minoristas o tener un tanque grande adecuado para instalaciones de producción a gran escala. Los muchos tipos de máquinas de conchas de chocolate permiten la amplia gama de chocolates que se encuentran en tiendas, restaurantes y en muchos programas de televisión que demuestran técnicas de cocina.