Hvad er en conche?
En conche er en maskine, hvor flydende chokolade er blandet, malet, ophidset og luftet. Det består af en beholder fyldt med slibematerialer, såsom metalperler. Disse jordede chokoladepartiklerne ned til størrelser, der er små nok til, at de ikke kan mærkes i munden. Varme genereret af friktion i maskinen holder chokoladen i flydende form gennem hele processen, som kan vare i op til 72 timer for chokolade af høj kvalitet.
conching kan vare så lidt som fire til seks timer. Den flydende chokolade opbevares derefter i tanke ved temperaturer op til 122 ° F (ca. 50 ° C), indtil den gennemgår de endelige behandlingstrin. Chokoladen opnår det ønskede niveau af glathed i conche. Partikler males op og belagte med kakaosmør og en emulgator, mens vanddamp og andre uønskede stoffer fordamper. Processens længde og art kan skabe smag, men aromaer kan også tilsættes i chokoladekonche -maskinen for at give PRoduct dens smag.
Forskellige madlavningsteknikker bruges, afhængigt af conche. Nogle maskiner har et rulleformat, der er konfigureret til lange trug. Andre systemer er cirkulære, et design, der mere almindeligt bruges til at fremstille chokolade. Conching-maskiner findes i forskellige stilarter, og mange tilbyder lav vedligeholdelse, optimal varmeoverførsel og højstyrke-sæler for at sikre et omkostningseffektivt produktionsmidler. Et kompromis med den mest kraft og magt kontra en lav risiko for overophedning af chokolade foretrækkes også.
Metoder til conching inkluderer både en standard og hurtig procesmetode. Hurtige conching -maskiner fungerer med højere hastigheder og kan skære op til 20 minutter fra behandlingstiden, som er velegnet til hvid chokolade, eller hvis chokolademassen er fyldt med ekstramateriale, såsom nødder. Kontinuerlig conching kan udføres uden at tilføje betydelig smag eller til at raffinere en tør pulveriseret mIlk og kakao blanding i en væske. Conche -maskiner kan også have automatiserede funktioner, såsom hastighedskontroller til motorer.
Længden og hastigheden af blandingen afhænger af den type chokolade, der fremstilles. En conche kan være relativt lille til detailvirksomheder eller have en stor tank, der er egnet til storskala produktionsfaciliteter. De mange typer chokoladebesættelsesmaskiner giver mulighed for det forskellige udvalg af chokolade, der findes i butikker, restauranter og på mange tv -shows, der viser madlavningsteknikker.