Hva er en conche?

En conche er en maskin der flytende sjokolade blandes, sliper, agitert og luftet. Den består av en beholder fylt med slipematerialer, for eksempel metallperler. Disse malte sjokoladepartiklene ned til størrelser små nok til at de ikke kan kjennes i munnen. Varme generert av friksjon i maskinen holder sjokoladen i flytende form gjennom hele prosessen, som kan vare i opptil 72 timer for høykvalitets sjokolade.

Konching kan vare i så lite som fire til seks timer. Den flytende sjokoladen lagres deretter i tanker ved temperaturer opp til ca. 50 ° C til den gjennomgår de endelige prosesseringstrinnene. Sjokoladen oppnår sitt ønskede nivå av glatthet i conche. Partikler er malt opp og belagt med kakaosmør og en emulgator, mens vanndamp og andre uønskede stoffer fordamper. Prosessens lengde og natur kan skape smak, men smakstilsetninger kan også tilsettes i sjokoladekonche -maskinen for å gi PROdukt sin smak.

Ulike koketeknikker brukes, avhengig av conche. Noen maskiner har et rullestilformat som er konfigurert til lange renner. Andre systemer er sirkulære, et design som er mer ofte brukt til å lage sjokolade. Conching-maskiner kommer i forskjellige stiler, og mange tilbyr lav vedlikehold, optimal varmeoverføring og høye styrkeforseglinger for å sikre et kostnadseffektivt produksjonsmiddel. Et kompromiss med mest kraft og kraft kontra en lav risiko for overoppheting av sjokolade er også foretrukket.

Conching -metoder inkluderer både en standard og rask prosessmetode. Raske konkringsmaskiner fungerer i høyere hastigheter og kan kutte opp til 20 minutter av behandlingstiden, noe som er egnet for hvit sjokolade eller hvis sjokolademassen fylles med ekstrautstyr, for eksempel nøtter. Kontinuerlig konkring kan utføres uten å tilsette betydelig smak eller for å foredle en tørr pulverisert mIlk og kakaoblanding i en væske. Conche -maskiner kan også ha automatiserte funksjoner, for eksempel hastighetskontroller for motorer.

Lengden og hastigheten på blandingen avhenger av hvilken type sjokolade som blir laget. En Conche kan være relativt liten for detaljhandelsbedrifter eller ha en stor tank som er egnet for storstilt produksjonsanlegg. De mange typene sjokoladekonkronemaskiner gir mulighet for det forskjellige utvalget av sjokolade som finnes i butikker, restauranter og på mange TV -serier som viser koketeknikker.