コンシェとは何ですか？

コンシェは、液体チョコレートが混合され、粉砕され、動揺し、通気される機械です。金属ビーズなどの研削材で満たされた容器で構成されています。これらは、チョコレートの粒子を、口の中で感じられないほど小さいサイズに敷設します。機械の摩擦によって発生する熱は、プロセス全体でチョコレートを液体の形に保ちます。これは、高級チョコレートで最大72時間続くことができます。その後、液体チョコレートは、最終処理ステップを経るまで、最大122°F（約50°C）までの温度でタンクに保管されます。チョコレートは、コンシェで望ましいレベルの滑らかさを達成します。粒子は粉砕され、ココアバターと乳化剤でコーティングされていますが、水蒸気やその他の望ましくない物質が蒸発します。プロセスの長さと性質はフレーバーを作成できますが、フレーバーをチョコレートコンシュマシンに追加してPRを与えることもできますその味をoduct。

コンシェに応じて、さまざまな調理技術が使用されます。一部のマシンには、長いトラフに構成されたローラースタイルの形式があります。他のシステムは円形で、チョコレートを作るためにより一般的に利用されるデザインです。 巻き込みマシンにはさまざまなスタイルがあり、多くはメンテナンス、最適な熱伝達、および高強度シールを提供して、費用対効果の高い生産手段を確保しています。チョコレートが過熱するリスクと低いリスクの最も力と力の妥協も好まれます。

巻き戻す方法には、標準プロセスと迅速なプロセス方法の両方が含まれています。迅速な巻き脈マシンは高速で動作し、処理時間から最大20分間削減できます。これは、ホワイトチョコレートやチョコレートの塊がナッツなどのエキストラで満たされている場合に適しています。継続的な巻き込みは、実質的な風味を加えることなく、または乾燥粉末Mを精製することなく実行できます。液体に混合物とココア混合物。 Concheマシンには、モーターの速度制御などの自動機能も備えている場合があります。

混合の長さと速度は、作られているチョコレートの種類に依存します。コンシェは、小売施設の場合は比較的小さいか、大規模な生産施設に適した大きなタンクを持っている可能性があります。多くの種類のチョコレート巻き巻き機では、店舗、レストラン、および料理のテクニックを示す多くのテレビ番組にある多様なチョコレートを可能にします。