Was ist ein Muschel?
Eine Muschel ist eine Maschine, auf der flüssige Schokolade gemischt, gegrillt, aufgeregt und belüftet ist. Es besteht aus einem mit Schleifmaterial gefüllten Behälter wie Metallperlen. Diese erden die Schokoladenpartikel bis zu den Größen, die klein genug sind, dass sie nicht im Mund zu spüren sind. Die durch Reibung in der Maschine erzeugte Wärme hält die Schokolade während des gesamten Prozesses in flüssiger Form, was bis zu 72 Stunden für hochwertige Schokolade dauern kann. Die flüssige Schokolade wird dann bei Temperaturen bis zu 122 ° F in Tanks gelagert, bis sie den endgültigen Verarbeitungsschritten durchlaufen. Die Schokolade erreicht ihren gewünschten Niveau der Glätte in der Muschel. Partikel werden mit Kakaobutter und einem Emulgator beschichtet, während Wasserdampf und andere unerwünschte Substanzen verdampfen. Die Länge und Art des Prozesses kann Geschmack erzeugen, aber Aromen können auch in die Schokoladenbuchenmaschine hinzugefügt werden, um die PR zu verleihenSoduct seinen Geschmack.
Abhängig von der Muschel werden verschiedene Kochtechniken verwendet. Einige Maschinen verfügen über ein Rollenformat, das in langen Trogs konfiguriert ist. Andere Systeme sind kreisförmig, ein Design, das häufiger zur Herstellung von Schokolade verwendet wird. Muschelmaschinen sind in verschiedenen Stilen erhältlich und viele bieten wartungsarme, optimale Wärmeübertragung und hochfeste Dichtungen, um eine kostengünstige Produktionsmittel zu gewährleisten. Ein Kompromiss der größten Kraft und Kraft im Vergleich zu einem geringen Risiko einer Überhitzungsschokolade wird ebenfalls bevorzugt.
Muschelmethoden umfassen sowohl eine Standard- als auch eine schnelle Prozessmethode. Schnellkugelmaschinen arbeiten mit höheren Geschwindigkeiten und können bis zu 20 Minuten in der Verarbeitungszeit abschneiden, was für weiße Schokolade geeignet ist oder wenn die Schokoladenmasse mit Extras wie Nüssen gefüllt wird. Kontinuierliches Muscheln kann durchgeführt werden, ohne einen erheblichen Geschmack zu verleihen oder ein trockenes pulverisches m zu verfeinernIlk- und Kakao -Mischung in eine Flüssigkeit. Conche -Maschinen haben möglicherweise auch automatisierte Funktionen, z. B. Geschwindigkeitssteuerungen für Motoren.
Die Länge und Geschwindigkeit des Mischens hängt von der Art der Schokolade ab, die hergestellt wird. Ein Muschel kann für Einzelhandelsgeschäfte relativ gering sein oder über einen großen Tank verfügt, der für groß angelegte Produktionsanlagen geeignet ist. Die vielen Arten von Schokoladenbalken -Maschinen ermöglichen die vielfältige Auswahl an Pralinen, die in Geschäften, Restaurants und in vielen Fernsehsendungen zu finden sind, die Kochtechniken demonstrieren.