Wat is een conche?
Een conche is een machine waarin vloeibare chocolade wordt gemengd, gemalen, geagiteerd en belucht. Het bestaat uit een container gevuld met slijpmaterialen, zoals metalen kralen. Deze aarding de chocolade deeltjes tot maten die klein genoeg zijn dat ze niet in de mond kunnen worden gevoeld. Warmte gegenereerd door wrijving in de machine houdt de chocolade in vloeibare vorm gedurende het hele proces, die tot 72 uur kan duren voor hoogwaardige chocolade.
Conching kan slechts vier tot zes uur duren. De vloeibare chocolade wordt vervolgens opgeslagen in tanks bij temperaturen tot 122 ° F (ongeveer 50 ° C) totdat deze de uiteindelijke verwerkingsstappen ondergaat. De chocolade bereikt zijn gewenste niveau van gladheid in de conche. Deeltjes worden gemalen en gecoat met cacaoboter en een emulgator, terwijl waterdamp en andere ongewenste stoffen verdampen. De lengte en aard van het proces kunnen smaak veroorzaken, maar smaakstoffen kunnen ook worden toegevoegd aan de chocoladeconche -machine om de PR te gevenoduct zijn smaak.
Verschillende kooktechnieken worden gebruikt, afhankelijk van de conche. Sommige machines hebben een roller-stijlindeling dat is geconfigureerd in lange dalen. Andere systemen zijn cirkelvormig, een ontwerp dat vaker wordt gebruikt om chocolade te maken. Beknopmachines zijn er in verschillende stijlen en velen bieden onderhoudsarme, optimale warmteoverdracht en afdichtingen van hoge sterkte om een kosteneffectief productiemiddel te garanderen. Een compromis van de meeste kracht en kracht versus een laag risico op oververhitting chocolade heeft ook de voorkeur.
-methoden voor het concheren omvatten zowel een standaard- als een snelle procesmethode. Snelle conchemachines werken met hogere snelheden en kunnen tot 20 minuten afsnijden van de verwerkingstijd, die geschikt is voor witte chocolade of als de chocolademassa wordt gevuld met extra's, zoals noten. Continu conchen kan worden uitgevoerd zonder een substantiële smaak toe te voegen of voor het verfijnen van een droge poeder mIlk- en cacao -mengsel in een vloeistof. Conche -machines kunnen ook geautomatiseerde functies hebben, zoals snelheidsregels voor motoren.
De lengte en snelheid van het mengen hangt af van het type chocolade dat wordt gemaakt. Een conche kan relatief klein zijn voor retailbedrijven of een grote tank hebben die geschikt is voor grootschalige productiefaciliteiten. De vele soorten chocoladekonsenmachines zorgen voor het diverse scala aan chocolaatjes die te vinden zijn in winkels, restaurants en in veel televisieshows die kooktechnieken aantonen.