O que é um concha?

Um concha é uma máquina na qual o chocolate líquido é misturado, moído, agitado e aerado. É composto por um recipiente cheio de materiais de moagem, como contas de metal. Eles fundam as partículas de chocolate até tamanhos pequenos o suficiente para que não possam ser sentidos na boca. O calor gerado pelo atrito na máquina mantém o chocolate em forma de líquido durante todo o processo, que pode durar até 72 horas para chocolate de alta qualidade.

Conching pode durar apenas de quatro a seis horas. O chocolate líquido é então armazenado em tanques a temperaturas de até 122 ° F (cerca de 50 ° C) até que sofra as etapas finais de processamento. O chocolate alcança o nível de suavidade desejado no concha. As partículas são moídas e revestidas com manteiga de cacau e um emulsificante, enquanto o vapor de água e outras substâncias indesejáveis ​​evaporam. A duração e a natureza do processo podem criar sabor, mas os aromas também podem ser adicionados à máquina de concha de chocolate para dar o PRoduct seu sabor.

Várias técnicas de cozimento são usadas, dependendo do concha. Algumas máquinas têm um formato de estilo de rolo que é configurado em calhas longas. Outros sistemas são circulares, um design mais comumente utilizado para fazer chocolate. As máquinas de concha vêm em vários estilos e muitas oferecem baixa manutenção, transferência de calor ideal e vedações de alta resistência para garantir um meio de produção econômico. Também é preferido um compromisso com maior força e poder versus um baixo risco de superaquecimento de chocolate.

Os métodos

de concha incluem um método de processo padrão e rápido. As máquinas de concha rápidas operam em velocidades mais altas e podem cortar até 20 minutos do tempo de processamento, o que é adequado para chocolate branco ou se a massa de chocolate estiver sendo preenchida com extras, como nozes. Conching contínuo pode ser realizado sem adicionar sabor substancial ou para refinar um m em pó secomistura de ilk e cacau em um líquido. Máquinas de concha também podem ter recursos automatizados, como controles de velocidade para motores.

O comprimento e a velocidade da mistura dependem do tipo de chocolate que está sendo feito. Um concha pode ser relativamente pequeno para estabelecimentos de varejo ou ter um grande tanque adequado para instalações de produção em larga escala. Os muitos tipos de máquinas de concha de chocolate permitem a diversidade de chocolates encontrados em lojas, restaurantes e em muitos programas de televisão demonstrando técnicas de culinária.