Cos'è una conche?

Una conche è una macchina in cui il cioccolato liquido viene miscelato, macinato, agitato e aerato. È composto da un contenitore pieno di materiali di macinazione, come perle di metallo. Questi terreno le particelle di cioccolato fino a dimensioni abbastanza piccole da non poter essere sentite in bocca. Il calore generato dall'attrito nella macchina mantiene il cioccolato in forma liquida durante tutto il processo, che può durare fino a 72 ore per il cioccolato di alta qualità.

Conching può durare fino a quattro o sei ore. Il cioccolato liquido viene quindi conservato in serbatoi a temperature fino a 122 ° F (circa 50 ° C) fino a quando non subisce le fasi di lavorazione finali. Il cioccolato raggiunge il suo livello desiderato di levigatezza nella conche. Le particelle vengono macinate e ricoperte di burro di cacao e un emulsionante, mentre il vapore acqueo e altre sostanze indesiderate evaporano. La lunghezza e la natura del processo possono creare sapore, ma possono anche essere aggiunti aromi nella macchina della conchetta di cioccolato per dare al PROdotto il suo gusto.

Vengono utilizzate varie tecniche di cottura, a seconda della conche. Alcune macchine hanno un formato in stile rullo che è configurato in lunghi trogoli. Altri sistemi sono circolari, un design più comunemente utilizzato per produrre cioccolato. Le macchine conching sono disponibili in vari stili e molte offrono un trasferimento di calore ottimale a bassa manutenzione e sigilli ad alta resistenza per garantire un mezzo di produzione conveniente. Si preferisce anche un compromesso del maggior numero di forza e potenza rispetto a un basso rischio di surriscaldamento del cioccolato.

Metodi di conchiglia includono sia un metodo di processo standard che rapido. Le macchine a conchiglia rapida funzionano a velocità più elevate e possono tagliare fino a 20 minuti dal tempo di elaborazione, che è adatto al cioccolato bianco o se la massa al cioccolato viene riempita con extra, come le noci. La conchiglia continua può essere eseguita senza aggiungere un sapore sostanziale o per perfezionare un m in polvere seccamiscela di genere e cacao in un liquido. Le macchine conche possono anche avere funzionalità automatizzate, come i controlli di velocità per i motori.

La lunghezza e la velocità della miscelazione dipendono dal tipo di cioccolato che viene realizzato. Una conche può essere relativamente piccola per gli stabilimenti al dettaglio o avere un grande serbatoio adatto per impianti di produzione su larga scala. I numerosi tipi di macchine di conchiglia al cioccolato consentono la vasta gamma di cioccolatini che si trovano nei negozi, nei ristoranti e su molti programmi televisivi che dimostrano tecniche di cottura.