Co to jest konche?
Conche to maszyna, w której płynna czekolada jest mieszana, szlifowana, mieszana i napowietrzona. Składa się z pojemnika wypełnionego materiałami szlifierowymi, takimi jak metalowe koraliki. Te cząsteczki czekoladowe do rozmiarów na tyle małe, że nie można ich odczuwać w ustach. Ciepło wytwarzane przez tarcie w maszynie utrzymuje czekoladę w formie płynnej przez cały proces, który może trwać do 72 godzin dla wysokiej jakości czekolady.
Conching może trwać od zaledwie czterech do sześciu godzin. Płynna czekolada jest następnie przechowywana w zbiornikach w temperaturach do 122 ° F (około 50 ° C), aż ulegnie końcowym etapom przetwarzania. Czekolada osiąga pożądany poziom gładkości w konce. Cząstki są uziemione i pokryte masłem kakaowym i emulgatorem, podczas gdy para wodna i inne niepożądane substancje odparowują. Długość i natura procesu mogą powodować smak, ale aromaty można również dodać do maszyny czekoladowej, aby dać PROdkup jego smak.
Zastosowane są różne techniki gotowania, w zależności od konce'a. Niektóre maszyny mają format w stylu rolkowym, który jest skonfigurowany w długie koryta. Inne systemy są okrągłe, projekt, który jest częściej wykorzystywany do produkcji czekolady. Maszyny konchowe są dostępne w różnych stylach, a wiele z nich zapewnia niskie utrzymanie, optymalne transfer ciepła i uszczelki o wysokiej wytrzymałości, aby zapewnić opłacalne środki produkcji. Preferowany jest również kompromis najwięcej siły i mocy w porównaniu z niskim ryzykiem przegrzanej czekolady.
Metody konchingu obejmują zarówno metodę standardową, jak i szybką. Szybkie komputery działają przy wyższych prędkościach i mogą odciąć do 20 minut od czasu przetwarzania, który jest odpowiedni do białej czekolady lub jeśli masa czekolady jest wypełniona dodatkami, takimi jak orzechy. Ciągłe połączenie można wykonać bez dodawania znacznego smaku lub udoskonalenia suchego sproszkowanego mmieszanka ILK i kakao w ciecz. Maszyny Conche mogą również mieć zautomatyzowane funkcje, takie jak sterowanie prędkością silników.
Długość i prędkość mieszania zależy od rodzaju czekolady. Conche może być stosunkowo niewielki w przypadku placówek detalicznych lub mieć duży zbiornik odpowiedni dla dużych obiektów produkcyjnych. Wiele rodzajów komputerów czekoladowych pozwala na różnorodne czekoladki, które znajdują się w sklepach, restauracjach i wielu programach telewizyjnych demonstrujących techniki gotowania.