Conche는 무엇입니까?

Conche는 액체 초콜릿이 혼합되고 분쇄되고, 교반되고, 방출되는 기계입니다. 금속 구슬과 같은 분쇄 재료로 채워진 용기로 구성됩니다. 이 땅은 초콜릿 입자를 입에서 느낄 수 없을 정도로 작은 크기로 내려갑니다. 기계의 마찰에 의해 생성 된 열은 공정 전반에 걸쳐 초콜릿을 액체 형태로 유지하며, 이는 고급 초콜릿의 경우 최대 72 시간 동안 지속될 수 있습니다.

콘칭은 4-6 시간 동안 지속될 수 있습니다. 그런 다음 액체 초콜릿은 최종 가공 단계를 겪을 때까지 최대 122 ° F (약 50 ° C)의 온도에서 탱크에 저장됩니다. 초콜릿은 Conche에서 원하는 수준의 부드러움을 달성합니다. 입자는 접지 및 코코아 버터 및 유화제로 ​​코팅되며, 수증기 및 기타 바람직하지 않은 물질은 증발합니다. 공정의 길이와 특성은 맛을 만들 수 있지만, 초콜릿 콘 치 기계에 향미를 추가하여 PR을 제공 할 수도 있습니다.

콘 치에 따라 다양한 요리 기술이 사용됩니다. 일부 머신에는 긴 트로프로 구성된 롤러 스타일 형식이 있습니다. 다른 시스템은 원형이며 초콜릿을 만드는 데보다 일반적으로 사용되는 디자인입니다. 콘칭 머신은 다양한 스타일로 제공되며 많은 유지 보수, 최적의 열전달 및 고강도 씰을 제공하여 비용 효율적인 생산 수단을 보장합니다. 초콜릿 과열 위험이 낮은 가장 힘과 힘의 타협도 선호됩니다.

콘칭 방법에는 표준 및 빠른 프로세스 방법이 모두 포함됩니다. 빠른 콘칭 머신은 고속으로 작동하며 가공 시간에서 최대 20 분을 줄일 수 있으며, 이는 화이트 초콜릿에 적합하거나 초콜릿 질량이 견과류와 같은 엑스트라로 채워지고 있는지 여부. 실질적인 맛을 첨가하지 않거나 마른 가루 M을 정제하지 않고 연속 콘칭을 수행 할 수 있습니다.ilk 및 코코아 혼합물은 액체에. Conche Machines는 모터의 속도 컨트롤과 같은 자동화 된 기능이있을 수 있습니다.

믹싱의 길이와 속도는 만들어지는 초콜릿의 종류에 따라 다릅니다. 콘 치는 소매 시설의 경우 상대적으로 작거나 대규모 생산 시설에 적합한 대형 탱크가있을 수 있습니다. 많은 종류의 초콜릿 콘칭 머신은 상점, 레스토랑 및 요리 기술을 보여주는 많은 텔레비전 쇼에서 다양한 초콜릿을 허용합니다.