Co je to Conche?

Conche je stroj, ve kterém je kapalná čokoláda smíšená, mši, rozrušená a provzdušňovaná. Skládá se z kontejneru naplněné brusnými materiály, jako jsou kovové korálky. Tyto čokoládové částice uzemňují dostatečně malé velikosti, aby je nelze pociťovat v ústech. Teplo generované třením ve stroji udržuje čokoládu v tekuté formě v průběhu celého procesu, která může trvat až 72 hodin pro vysoce kvalitní čokoládu. Kapalná čokoláda je poté uložena v nádržích při teplotách až do 122 ° F (asi 50 ° C), dokud neprochází konečným krokem zpracování. Čokoláda dosahuje požadované úrovně hladkosti v Conche. Částice jsou rozemleté ​​a potažené kakaovým máslem a emulgátorem, zatímco vodní pára a další nežádoucí látky se vypařují. Délka a povaha procesu může vytvářet chuť, ale do stroje čokolády lze přidat i příchutěOduct jeho chuť.

Používají se různé techniky vaření v závislosti na Conche. Některé stroje mají formát ve stylu válce, který je nakonfigurován na dlouhé žlaby. Jiné systémy jsou kruhové, design, který se častěji používá k výrobě čokolády. Pronásledovací stroje přicházejí v různých stylech a mnoho z nich nabízí nízkou údržbu, optimální přenos tepla a těsnění vysoce pevných, aby bylo zajištěno nákladově efektivní výrobní prostředky. Upřednostňuje se také kompromis nejvíce síly a síly versus nízké riziko přehřátí čokolády.

Metody přehodnocení zahrnují standardní i rychlou metodu procesu. Rychlé pronájmové stroje pracují při vyšších rychlostech a mohou se rozřezat až 20 minut od doby zpracování, která je vhodná pro bílou čokoládu nebo pokud je čokoládová hmota naplněna doplňky, jako jsou ořechy. Neustálé pronásledování lze provádět bez přidání značné chuti nebo pro zdokonalování suchého prášku mILK a kakaová směs do kapaliny. Zápasové stroje mohou mít také automatizované funkce, jako jsou ovládání rychlosti pro motory.

Délka a rychlost míchání závisí na typu vyrobené čokolády. Conche může být pro maloobchodní zařízení relativně malá nebo má velký tank vhodný pro rozsáhlá výrobní zařízení. Mnoho typů čokoládových strojů umožňuje rozmanitou řadu čokolády, které se nacházejí v obchodech, restauracích a v mnoha televizních pořadech demonstrujících techniky vaření.