Vad är en conche?
a conche är en maskin där flytande choklad är blandad, slipad, upprörd och luftad. Det består av en behållare fylld med slipmaterial, såsom metallpärlor. Dessa markerar chokladpartiklarna ner till storlekar som är tillräckligt små för att de inte kan kännas i munnen. Värme som genereras av friktion i maskinen håller choklad i flytande form under hela processen, som kan pågå i upp till 72 timmar för högkvalitativ choklad.
conching kan pågå i så lite som fyra till sex timmar. Den flytande choklad lagras sedan i tankar vid temperaturer upp till 122 ° F (cirka 50 ° C) tills den genomgår de slutliga bearbetningsstegen. Chokladen uppnår sin önskade jämnhetsnivå i conche. Partiklar är markerade och belagda med kakaosmör och en emulgator, medan vattenånga och andra oönskade ämnen förångas. Processens längd och natur kan skapa smak, men smakämnen kan också läggas till i chokladkonchemaskinen för att ge PRlukt dess smak.
olika matlagningstekniker används, beroende på conche. Vissa maskiner har ett rullstilformat som är konfigurerat till långa tråg. Andra system är cirkulära, en design som oftare används för att göra choklad. Koncheringsmaskiner finns i olika stilar och många erbjuder lågt underhåll, optimal värmeöverföring och höghållfast tätningar för att säkerställa ett kostnadseffektivt produktionsmedel. En kompromiss med mest kraft och kraft kontra en låg risk för överhettning av choklad föredras också.
Metoder för konchering inkluderar både en standard- och snabb processmetod. Snabba konchmaskiner fungerar med högre hastigheter och kan skära upp till 20 minuter från bearbetningstiden, vilket är lämpligt för vit choklad eller om chokladmassan fylls med extra, till exempel nötter. Kontinuerlig konching kan utföras utan att lägga till betydande smak eller för att förädla en torr pulveriserad milk och kakaoblandning i en vätska. Conche -maskiner kan också ha automatiserade funktioner, till exempel hastighetskontroller för motorer.
Mixens längd och hastighet beror på vilken typ av choklad som görs. En conche kan vara relativt liten för detaljhandelsanläggningar eller ha en stor tank som är lämplig för storskaliga produktionsanläggningar. De många typerna av chokladkoncheringsmaskiner möjliggör den olika utbudet av choklad som finns i butiker, restauranger och på många tv -program som visar matlagningstekniker.