¿Qué es una galleta?
Desde 1703, los hablantes de inglés americano han estado usando la palabra "galleta", un derivado de los holandeses para el "pastel pequeño" para referirse a un pastel pequeño, dulce y planos hechos de masa horneada. En Gran Bretaña, las galletas son mejor conocidas por la palabra "galleta", que confunde a algunos estadounidenses, que piensan en una sábada pastel de desayuno cuando se usa el término galleta. Como sea que lo llame, una galleta es uno de los productos horneados más ubicuos del mundo, desde galletas tradicionales de la casa de peaje hasta delicados griego kourambides hasta esponjosos pasteles de té rusos cubiertos de azúcar en polvo. Se han hecho galletas durante siglos; La evidencia arqueológica del siglo VIA Persia sugiere que los pequeños pasteles endulzados comenzaron a hacerse allí para acompañar las comidas.
Una galleta básica incorpora harina, azúcar, sal, mantequilla y huevos. Muchas galletas también agregan agentes ascendentes como bicarbonato de sodio o polvo de hornear, junto con especias como extracto de vainilla, canela o nuez moscada. Las galletas se pueden dejar caer, rodar, presionarse,O moldeado, y vienen en variedades que se llenan, como galletas de estampado de pulgar de mermelada, enrolladas en especias, como SnickerDoodles o deja a sus propios dispositivos, como la clásica galleta con chispas de chocolate. Los aromatizantes para las cookies están limitados solo por la imaginación del cocinero, y la mayoría de las librerías llevan varios libros de cocina de cocineros para que los panaderos intrépidos exploren.
Muchos cocineros disputan la textura de la galleta perfecta. A algunos les gusta que las galletas sean delgadas y crujientes, mientras que a otras les gustan las galletas suaves y masticables. En algunos casos, una capa externa crujiente rodea un interior suave, mientras que en otros una galleta está diseñada para ser desmenuzable y densa. Aunque las galletas se conocían originalmente como pequeños pasteles, la mayoría de ellas no tienen una textura clásica similar a un pastel, siendo más densas y menos aireadas. Una sola cookie tiene un golpe de postre serio en una pequeña unidad de pastelería.
Uno de los tipos más comunes de galletas es la galleta de caída. Cocina de caídaLos IE están hechos con una masa suelta y ligeramente húmeda, que se deja caer de cucharas sobre una bandeja para galletas. Otra variedad común son las galletas enrolladas, que se hacen enfriando la masa para relajar el gluten, rodar la masa y luego cortar formas con cortadores de galletas o a mano. Las galletas moldeadas a mano se forman a mano en varias formas, como bolas y lunas. Las galletas de la barra, parientes del brownie, se hacen rodando en una sartén, cocinándola y cortándola en galletas individuales después de que sale del horno. Algunos cocineros también usan bolsas de pastelería y moldes de galletas para crear galletas prensadas, que tienen patrones o diseños elegantes, y otros prefieren rodar su masa en un tronco y enfriarla para hacer galletas del refrigerador, que se cortan en rondas antes de hornear.
Las galletas lisas están listas para comer directamente del horno, y a menudo son las más deliciosas de esta manera, especialmente cuando se sumergen en la leche. Las cookies llenas requieren más esfuerzo, debido a los múltiples elementos involucrados.Las cookies básicas de impresión del pulgar se realizan forzando una pequeña sangría en la parte superior de la galleta antes de hornear, y colocando el relleno después. Las galletas de sándwich se realizan colocando una capa de relleno entre dos galletas, y otras galletas tienen un relleno en ellas, como es común con las galletas con forma de cilindros.