Vad är en cookie?
Sedan 1703 har högtalare för amerikansk engelska använt ordet "cookie", ett derivat av holländarna för "lilla tårta" för att hänvisa till en liten, söt, platt kaka gjord av bakad deg. I Storbritannien är kakor bättre kända av ordet "kex", som förvirrar vissa amerikaner, som tänker på ett smakfullt frukostbakelse när termen kex används. Vad du än kallar det, är en kaka en av de mest allestädes närvarande bakverk i världen, från traditionella vägtullskakor till delikata grekiska kourambides till fluffigt pulveriserat socker täckt ryska takakor. Kakor har gjorts i århundraden; Arkeologiska bevis från Persien från 700 -talet antyder att små sötade kakor först började göras där för att följa måltiderna.
En grundläggande kaka innehåller mjöl, socker, salt, smör och ägg. Många kakor lägger också till stigande medel som bakpulver eller bakpulver, tillsammans med kryddor som vaniljextrakt, kanel eller muskot. Kakor kan tappas, rullas, pressas,eller gjutna, och kommer i sorter som är fyllda, som sylt thumb -tryckkakor, rullade i kryddor, som snickerdoodles eller lämnas till sina egna enheter, som den klassiska chokladchipkakan. Smaksämnen för kakor begränsas endast av kockens fantasi, och de flesta bokhandlar har ett antal kokböcker för alla-cookie för oförskämda bagare att utforska.
Många kockar bestrider strukturen på den perfekta kakan. Vissa gillar att kakor är tunna och krispiga, medan andra gillar mjuka, tugga kakor. I vissa fall omger ett krispigt yttre lager en mjuk interiör, medan i andra är en kaka utformad för att vara smulig och tät. Även om kakor ursprungligen var kända som små kakor, har de flesta inte en klassiskt kakliknande struktur, som är tätare och mindre luftiga. En enda kaka packar en allvarlig dessertpunch i en liten konditorivaror.
En av de vanligaste typerna av kakor är droppkakan. DroppkockIES tillverkas med en lös, något fuktig deg, som släpps från skedar på ett kakark. En annan vanlig sort är rullade kakor, som tillverkas genom att kyla degen för att slappna av gluten, rulla ut degen och sedan klippa ut former med kakskärare eller för hand. Handgjutna kakor formas för hand till olika former som bollar och halvmåner. Barkakor, släktingar till brownie, tillverkas genom att rulla degen ut i en kastrull, laga den och klippa den i enskilda kakor efter att den kommer ut ur ugnen. Vissa kockar använder också konditorar och kakformar för att skapa pressade kakor, som har snygga mönster eller mönster, och andra föredrar att rulla sin deg i en stock och kyla den för att göra kylskåp, som skivas i rundor innan de bakar.
Vanliga kakor är redo att äta rätt ut ur ugnen och är ofta de mest utsökta på detta sätt, särskilt när de doppas i mjölk. Fyllda kakor kräver mer ansträngning på grund av de många inblandade elementen.Grundläggande tumtryckskakor görs genom att tvinga en liten indragning i toppen av kakan innan du bakar och skedar fyllningen i den efteråt. Smörgåskakor tillverkas genom att lägga ett lager av fyllning mellan två kakor, och andra kakor har fyllning i dem, som är vanligt med kakor formade till cylindrar.