Co je to cookie?

Od roku 1703 používají reproduktory americké angličtiny slovo „cookie“, derivát Holanďanů pro „Little Cake“, aby odkazoval na malý, sladký, plochý dort vyrobený z pečeného těsta. V Británii jsou soubory cookie lépe známé podle slova „sušenka“, které zaměňuje některé Američany, kteří si myslí, že slané snídaňové pečivo, když se používá termín sušenka. Ať už tomu říkáte cokoli, cookie je jedním z nejvíce všudypřítomných pečených zboží na světě, od tradičních cookies z mýtného po jemné řecké Kourambides až po načechrané práškové cukr zakryté ruské čajové řechy. Soubory cookie byly vyrobeny po staletí; Archeologické důkazy ze 7. století Persie naznačují, že tam začaly být poprvé vydávány malé slazené koláče, aby doprovázely jídla. Mnoho cookie také přidává vycházející látky, jako je jedlá soda nebo prášek do pečiva, spolu s kořením, jako je vanilkový extrakt, skořice nebo muškátový oříšek. Soubory cookie mohou být upuštěny, válcovány, lisovány,Nebo formované a přicházejí do odrůd, které jsou vyplněny, jako je palec tiskové sušenky, válcované v koření, jako je snickerdoodles, nebo ponechána na vlastní zařízení, jako je klasický čokoládový sušenka. Chuť pro soubory cookie jsou omezeny pouze představivostí kuchaře a většina knihkupectví má pro prozkoumání intrepidní pekaře řadu kuchařů pro neruši.

Mnoho kuchařů zpochybňuje texturu dokonalého souboru cookie. Některé mají rádi cookies, které mají být tenké a křupavé, zatímco jiné mají rádi měkké, žvýkací sušenky. V některých případech je křupavá vnější vrstva obklopuje měkký interiér, zatímco v jiných je soubor navržen tak, aby byl drobivý a hustý. Ačkoli sušenky byly původně známé jako malé koláče, většina z nich nemá klasicky dortovou texturu, je hustší a méně vzdušná. Jeden cookie zabalí vážný dezert do malé pečivo.

Jedním z nejběžnějších typů souborů cookie je cookie. Drop CookIE se vyrábějí pomocí uvolněného, ​​mírně vlhkého těsta, které se z lžíce spadne na list cookie. Další běžnou odrůdou jsou válcované sušenky, které se vyrábějí chlazením těsta, aby se uvolnil lepek, vytáhl těsto a poté vystřihl tvary s řezačci cookie nebo ručně. Ruční formované soubory cookie jsou ručně tvarovány do různých forem, jako jsou koule a půlměsíce. Bar cookies, příbuzní sušenky, se vyrábějí válcováním těsta do pánve, vařením a rozřezáním na jednotlivé sušenky poté, co vyjde z trouby. Někteří kuchaři také používají těstové sáčky a formy cookie k vytváření lisovaných cookies, které mají fantastické vzory nebo vzory, a jiní raději hodí své těsto do protokolu a ochlaďte jej, aby se sušenky ledničky, které jsou nakrájeny do kol před pečením.

Obyčejné sušenky jsou připraveny k jídlu přímo z trouby a často jsou tímto způsobem nejchutnější, zejména při ponoření do mléka. Naplněné soubory cookie vyžadují více úsilí, kvůli více zúčastněným prvkům.Základní palcové tiskové sušenky jsou vyrobeny nucením malého odsazení do horní části souboru cookie před pečením a doplňováním náplně do něj poté. Sendvičové sušenky se vyrábějí vložením vrstvy náplně mezi dvěma soubory cookie a další sušenky do nich naplní, jak je běžné u souborů cookie ve tvaru válců.