Hvad er en cookie?
Siden 1703 har talere af amerikansk engelsk brugt ordet "cookie", et derivat af hollænderne til "lille kage" for at henvise til en lille, sød, fladt kage lavet af bagt dej. I Storbritannien er cookies bedre kendt af ordet "kiks", som forvirrer nogle amerikanere, der tænker på et velsmagende morgenmadsdej, når udtrykket kiks bruges. Uanset hvad du kalder det, er en cookie en af de mest allestedsnærværende bagværk i verden, fra traditionelle bompenge -cookies til delikat græsk kourambides til fluffy pulveriseret sukker dækkede russiske tekager. Cookies er lavet i århundreder; Arkæologiske beviser fra Persien fra det 7. århundrede antyder, at små sødede kager først begyndte at blive lavet der for at ledsage måltider.
En grundlæggende cookie inkorporerer mel, sukker, salt, smør og æg. Mange cookies tilsætter også stigende agenter som bagepulver eller bagepulver sammen med krydderier som vaniljeekstrakt, kanel eller muskatnød. Cookies kan droppes, rulles, presses,eller støbt, og kom i sorter, der er fyldt, som Jam Thumb Print Cookies, rullet i krydderier, som Snickerdoodles eller overladt til deres egne enheder, som den klassiske Chocolate Chip Cookie. Aromaer til cookies er kun begrænset af fantasien i kokken, og de fleste boghandlere har en række af all-cookie-kogebøger til Intrepid Bakers at udforske.
Mange kokke bestrider strukturen i den perfekte cookie. Nogle kan lide cookies for at være tynde og crunchy, mens andre kan lide bløde, sej cookies. I nogle tilfælde omgiver et crunchy ydre lag et blødt interiør, mens en cookie i andre er designet til at være smuldrende og tæt. Selvom cookies oprindeligt blev kendt som små kager, har de fleste af dem ikke en klassisk kage-lignende struktur, der er tættere og mindre luftige. En enkelt cookie pakker en seriøs dessertpunch i en lille konditor enhed.
En af de mest almindelige typer cookie er drop cookien. Drop CookIES fremstilles ved hjælp af en løs, let fugtig dej, der falder fra skeer på et cookieark. En anden almindelig sort er rullede cookies, der er lavet ved at køle dejen for at slappe af gluten, rulle dejen ud og derefter skære former ud med cookie -skærer eller med hånden. Håndstøbte cookies er formet for hånd til forskellige former såsom kugler og halvmåner. Bar -cookies, pårørende til brownie, er lavet ved at rulle dej ud i en gryde, koge den og skære den i individuelle cookies, efter at den kommer ud af ovnen. Nogle koger bruger også konditorposer og cookieforme til at skabe pressede cookies, som har smarte mønstre eller design, og andre foretrækker at rulle deres dej til en bjælke og køle den for at fremstille køleskabskager, der er skåret i runder, før de bages.
Almindelige cookies er klar til at spise lige ud af ovnen og er ofte den mest lækre på denne måde, især når de dyppes i mælk. Fyldte cookies kræver mere kræfter på grund af de involverede flere elementer.Grundlæggende tommelfingerprintkager fremstilles ved at tvinge en lille indrykkning til toppen af cookien, før den bages, og skred fyldet i den bagefter. Sandwich -cookies er lavet ved at lægge et lag med fyldning mellem to cookies, og andre cookies har fyldt pipet ind i dem, som det er almindeligt med cookies formet til cylindre.