Cos'è un biscotto?

Dal 1703, gli altoparlanti dell'inglese americano hanno usato la parola "biscotto", un derivato degli olandesi per "piccola torta" per riferirsi a una torta piccola, dolce e aggravata fatta di impasto al forno. In Gran Bretagna, i biscotti sono meglio conosciuti con la parola "biscotto", che confonde alcuni americani, che pensano a una pasticceria salata per la colazione quando viene utilizzato il termine biscotto. Qualunque cosa tu lo chiami, un biscotto è uno dei prodotti da forno più onnipresenti del mondo, dai tradizionali biscotti a pedaggio a delicati greci kourambides a soffici cipricioli in polvere coperto di tè russi. I biscotti sono stati realizzati per secoli; Le prove archeologiche della Persia del 7 ° secolo suggeriscono che le piccole torte zuccherate iniziarono a essere fatte lì per accompagnare i pasti.

Un biscotto di base incorpora farina, zucchero, sale, burro e uova. Molti biscotti aggiungono anche agenti in aumento come il bicarbonato di sodio o il lievito, insieme a spezie come estratto di vaniglia, cannella o noce moscata. I biscotti possono essere lasciati cadere, arrotolati, pressati,o modellato e vieni in varietà riempite, come biscotti con stampa in marmellata, arrotolate in spezie, come SnickerDoodles o lasciati a se stessi, come il classico biscotto con gocce di cioccolato. Gli aromi per i biscotti sono limitati solo dall'immaginazione del cuoco e la maggior parte delle librerie porta un numero di libri di cucina per tutti i cookie da esplorare intrepidi.

Molti cuochi contestano la consistenza del cookie perfetto. Ad alcuni piacciono i biscotti per essere sottili e croccanti, mentre altri piacciono i biscotti morbidi e gommosi. In alcuni casi, uno strato esterno croccante circonda un interno morbido, mentre in altri un biscotto è progettato per essere friabile e denso. Sebbene i biscotti fossero originariamente noti come piccole torte, la maggior parte di loro non ha una consistenza classica simile a una torta, essendo più densa e meno ariosa. Un singolo biscotto racchiude un grave pugno da dessert in una piccola unità di pasticceria.

Uno dei tipi più comuni di biscotti è il cookie a goccia. Fai cadere cuocereLe IES sono realizzate usando un impasto sciolto e leggermente umido, che viene lasciato cadere dai cucchiai su una teglia. Un'altra varietà comune sono i biscotti arrotolati, che sono realizzati raffreddando l'impasto per rilassare il glutine, slittare l'impasto e quindi tagliare le forme con taglieri di biscotti o a mano. I biscotti modellati a mano sono modellati a mano in varie forme come sfere e mezzaluna. I biscotti a barre, parenti del brownie, sono realizzati rotolando l'impasto in una padella, cucinandolo e tagliandolo in singoli biscotti dopo che esce dal forno. Alcuni cuochi usano anche sacchetti di pasticceria e stampi per biscotti per creare biscotti pressati, che hanno motivi o disegni fantasiosi, e altri preferiscono arrotolare l'impasto in un tronco e raffreddarlo per preparare i biscotti in frigo

I biscotti semplici sono pronti per mangiare fuori dal forno e sono spesso i più deliziosi in questo modo, specialmente se immersi nel latte. I cookie riempiti richiedono più sforzi, a causa dei molteplici elementi coinvolti.I biscotti di base per la stampa del pollice vengono realizzati forzando una piccola rientranza nella parte superiore del biscotto prima di cottura e in seguito a cucchiaio. I biscotti sandwich sono realizzati mettendo uno strato di riempimento tra due biscotti e altri biscotti si sono riutilizzati in loro, come è comune con i biscotti a forma di cilindri.