¿Qué es una bocanada de crema?
Una bocanada de crema es un postre hecho con masa de pastelería Choux y un relleno como crema batida, natillas o helados. La masa de pastelería ligera y aireada se combina con el producto lácteo más pesado para hacer un postre rico, denso y sabroso que a menudo se viste con salsa de chocolate o caramelo. La receta de Choux Pastry es relativamente simple, y sirve como base para una variedad de postres, incluidos Profiteroles, Eclairs y Beignets. Una vez que se ha dominado el hojaldre básico, los cocineros pueden experimentar con una variedad de rellenos y salsas de hojaldre de crema.
La masa de hojaldre de crema es un tipo único de masa de pastelería, porque se cocina antes de hornear para formar una pasta espesa. También tiene un alto contenido de agua, que vape en la masa mientras se cocina, lo que hace que se hinche dramáticamente. La hojaldre de la crema se caracteriza por grandes bolsillos aireados encerrados por capas delgadas de masa cuando se hace bien. Mientras que muchos consumidores asocian la hojaldre de la crema con postres, los cocineros también pueden hacer rellenos salados yUse hojaldres de crema como aperitivos.
Para hacer pastelería Choux, tamice una media taza cada harina y azúcar junto con una cucharadita de sal. Ponga estos ingredientes secos a un lado y caliente media taza de agua y un cuarto de taza de mantequilla en una cacerola pesada, hasta que la mezcla hierva. Retire del fuego y agregue los ingredientes secos para formar una masa gruesa que comenzará a alejarse de los lados de la cacerola. Transfiera la bola de masa a un tazón de mezcla y revuelva para que se enfríe ligeramente. Agregue lentamente dos huevos batidos a la mezcla, revolviendo hasta que el choux haya alcanzado la consistencia de una pasta espesa. Coloque las manchas de la pasta en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino y hornee a 400 grados Fahrenheit (205 grados Celsius) durante 15 minutos. Reduzca el calor a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius) y hornee durante otra media hora, hasta que la pastelería se encienda y vuelva un rico dorado.
Apague el fuego, pero deje que los pasteles en el horno se enfríen. En general, es una buena idea sacar uno y cortarlo para asegurarse de que la masa no esté cruda en el medio, ya que la masa colapsará si este es el caso. Una vez que los pasteles se hayan enfriado, puede transformarlos en hojaldres de crema cortándolos por la mitad y llenándolos con ingredientes, o inyectando crema en ellos. La masa dulce combina muy bien con una salsa más sabrosa, como coulis de frambuesa o una salsa de chocolate negro. Si no se van a comer de inmediato, las hojaldres de crema pueden ser refrigeradas hasta un día antes de su uso.