¿Qué es un horno de cubierta?
Un horno de cubierta es un tipo de horno que se usa con frecuencia para la cocción comercial. El propósito de un horno de cubierta es crear un entorno dentro de la cámara de cocción que contiene un nivel consistente de calor que se puede manipular según sea necesario. Hay varios tipos de métodos de calefacción que se usan para lograr el nivel correcto de la unidad dentro del tiempo. El tamaño y el calor del horno de la cubierta permite el eficiente de una gran cantidad de productos en un período corto de tiempo. Se utiliza un horno de cubierta para hornear en un entorno comercial, a menudo proporciona una calidad superior de alimentos. Esto se puede atribuir a los mecanismos de calentamiento complejos dentro de los hornos. Cuánto tiempo tarda inicialmente en calentar el horno y cuánto calor se pierde cuando se abre las puertas se mide meticulosamente. Esto proporciona a las panaderas la capacidad de cocinar sus productos en una curva, donde la temperatura se modifica dependiendo de lo que sucede en el área de los alrededores..
El diseño de los hornos de la cubierta puede ayudar a mejorar la eficiencia energética de la panadería en su conjunto. Los hornos retienen el calor mejor que los hornos convencionales, por lo que requieren menos energía para funcionar en el transcurso de un día. Ciertos diseños pueden alimentar muchos hornos a la vez, lo que permite una sola fuente de calor ubicada fuera del área de la cocina.
Hay tres sistemas de calentamiento primarios que un horno de cubierta puede usar. El primero se conoce como un horno ciclotérmico. Un horno ciclotérmico usa la combustión para calentar el aire. El aire se pasa alrededor de las paredes de la cámara de cocción. Un ventilador de convección mueve el aire dentro del horno que proporciona un calor uniforme en cada área de la cámara
Los hornos de tubo de vapor son de otro tipo, y convierten agua en vapor. El vapor calentado se mueve a través de los tubos que rodean la cámara de cocción. Los tubos calientan el área y luego el vapor se condensa intento Agua cuando se enfría y se recaliente. Este tipo de horno de cubierta crea una atmósfera de cocción que es más seca que otros tipos y le da a los productos horneados una corteza más robusta.
El tipo final de horno de cubierta se llama horno de aceite térmico. Los hornos de aceite térmico comienzan con una unidad de calentamiento que generalmente se encuentra lejos de las cámaras de cocción. El aceite se calienta y se bombea a los hornos de los hornos cuando circula alrededor de los paredes de la cámara de cocción. mantenimiento constante y experimentado para operar.