Qu'est-ce qu'un four de pont?

Un four de pont est un type de four qui est fréquemment utilisé pour la cuisson commerciale. Le but d'un four de pont est de créer un environnement à l'intérieur de la chambre de cuisson qui contient un niveau de chaleur cohérent qui peut être manipulé selon les besoins. Il existe plusieurs types de méthodes de chauffage qui sont utilisées pour faire un grand niveau de la quantité de produits dans la taille et une période de pont. Un four de pont est utilisé pour cuire dans un environnement commercial, il offre souvent une qualité de nourriture supérieure..

La conception des fours de pont peut aider à améliorer l'efficacité énergétique de la boulangerie dans son ensemble. Les fours conservent mieux la chaleur que les fours conventionnels, ils nécessitent donc moins de puissance pour courir au cours d'une journée. Certaines conceptions peuvent propulser de nombreux fours à la fois, permettant une seule source de chaleur située à l'extérieur de la zone de cuisine.

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Il existe trois systèmes de chauffage primaires qu'un four de pont peut utiliser. Le premier est connu sous le nom de four cychermique. Un four cyclottermique utilise une combustion pour chauffer l'air. L'air est passé autour des parois de la chambre de cuisson. Un ventilateur de convection déplace l'air à l'intérieur du four fournissant une chaleur uniforme dans toutes les zones de la chambre.

Les fours à tube à vapeur sont un autre type, et ils convertissent l'eau en vapeur. La vapeur chauffée se déplace à travers les tubes qui entourent la chambre de cuisson. Les tubes chauffent la zone, puis la vapeur se condense danso eau quand il refroidit et est réchauffé. Ce type de four de pont crée une atmosphère de cuisine qui est plus sèche que les autres types et donnant aux produits de boulangerie une croûte plus robuste.

Le type final de four de pont est appelé four à huile thermique. Les fours à huile thermique commencent par une unité de chauffage qui est généralement située loin des chambres de cuisson. L'huile est chauffée et pompée vers les fours où il circule autour des murs de la chambre de cuisson. opérer.