¿Qué es un dhaba?
Para obtener un verdadero gusto de las tradiciones culinarias cultivadas de la India, a menudo se les aconseja a los visitantes que muestrean los diversos establecimientos gastronómicos dhaba a lo largo de las carreteras en todo el país. Esta es la versión de la India de la comida rápida, que a partir de 2011 aún no ha sido reemplazada por más establecimientos comerciales. dhaba evolucionó de las costumbres de Punjabi y típicamente ofrece una cocina de Punjabi más estandarizada, desde Tandoor-hornopado naan y roti a masala -laden dals y platos de pollo.
El Dhaba es a menudo un asunto de parada de camiones, a veces bien equipado y otras veces en ruinas. Según los informes, este nombre se originó en la región de Punjab de la India, que vecina tanto a Pakistán como a Cachemira, y ha llegado a personificar a los tres países en sus alimentos. Sus panes planos generalmente se fabrican en el horno tandoor habitual. Estos hornos también se usan con frecuencia para cocinar pollo con pisos en brochetas, llamados tandoori pollo, así como un númeror de otros platos.
Muchos rodales dhaba tienen ofertas vegetarianas y no vegetarianas. Según los informes, India tiene más vegetarianos devotos que en cualquier otro lugar del mundo combinado. Estos clientes pueden llenarse de varios panes Tandoori, puré de lentejas llamados Dal y varios entradas currutas que son pesadas de verduras, arroz y paneer - el queso local. A lo largo de muchos de estos platos, el Punjabi masala , o mezcla de especias, es un tema común: jengibre, cebolla y ajo.
Una parada lateral en A dhaba podría ser perfecta, satisfactoria o cargada de problemas y aterrador. No sería raro comenzar con una bebida láctea lassi o té chai, luego bocadillos en algunos naan con uno de varios spreads distintivos dals y queso. Pueden seguir varios platos fritos, como bhatura chole , un pan frito servido con curry con especias de curryguisantes. Otros prefieren muestras de productos locales, simplemente a la parrilla y servido con chutneys o dals .
cualquier número de entradas de Punjabi puede estar en el menú. tandoori o pollo de mantequilla son estándares, pero podría ser fácilmente pollo tikka , cordero korma o un plato de arroz vegetariano que nadan con paneer y espinacas. Al igual que con otros establecimientos en toda la India, las opciones de carne son bastante limitadas. La carne de cerdo y la carne son raras. Los mariscos, el pollo y, a veces, el cordero son todo lo que se puede encontrar en los restaurantes y en el mercado.
Debido a la naturaleza al aire libre e improvisada de la dhaba , no se esperan condiciones completamente higiénicas. Se pueden encontrar moscas, vistas a la basura y olores de parada de camiones. Sin embargo, con la misma frecuencia, las condiciones sanitarias y un menú diverso pueden resultar en una experiencia gastronómica que captura la esencia de la cocina india.