Wat is een Dhaba?
Om een echte smaak te krijgen van de langcultiveerde culinaire tradities van India, wordt bezoekers vaak geadviseerd om de verschillende Dhaba eetgelegenheden langs de wegen in het hele land te proeven. Dit is de Indiase versie van Fast Food, die vanaf 2011 nog moet worden vervangen door meer commerciële vestigingen. Dhaba evolueerde uit Punjabi-douane en biedt meestal meer gestandaardiseerde Punjabi-keuken, van Tandoor-gebakken Naan en roti tot masala -laden dals en kippengerechten.
De Dhaba is vaak een truck-stop-achtige affaire, soms goed ingericht en andere keren in puin. Naar verluidt is deze naam ontstaan in de regio Punjab in India, die zowel Pakistan als Kashmir buren, en is gekomen om alle drie de landen in zijn voedsel te belichamen. Zijn platte broodjes worden over het algemeen gemaakt in de gebruikelijke tandooroven. Deze ovens worden ook vaak gebruikt om gekruide kip op spiesjes te koken, Tandoori kip genoemd, evenals een number van andere gerechten.
Veel dhaba stands hebben zowel vegetarische als niet-vegetarische aanbiedingen. Naar verluidt heeft India meer vrome vegetariërs dan overal elders ter wereld samen. Deze klanten kunnen verschillende Tandoori -broodjes vullen, gepureerde linzengerechten genaamd Dal en verschillende gecurryde voorgerechten die zwaar zijn op groenten, rijst en paneer - de lokale kaas. Gedurende veel van deze gerechten is de Punjabi Masala , of mix van kruiden, een gemeenschappelijk thema: gember, ui en knoflook.
Een zijlijnstop bij A Dhaba kan naadloos en bevredigend of met moeilijkheden en eng zijn. Het zou niet ongewoon zijn om te beginnen met een melkachtige lassi drink of chai -thee, en snack vervolgens op een aantal naan met een van de verschillende onderscheidende dals en kaasspreads. Verschillende gefrituurde gerechten kunnen volgen, zoals Bhatura Chole , een gefrituurd brood geserveerd met curry-gekruiderwten. Anderen geven de voorkeur aan bemonstering van de lokale producten, alleen gegrild en geserveerd met chutneys of dals .
Een willekeurig aantal voorgerechten van Punjabi kan op het menu staan. Tandoori of boterkip zijn normen, maar het kan net zo gemakkelijk kip tikka , lam korma of een vegetarische rijstschotel die zwemmen met paneer en spinazie zijn. Net als bij andere vestigingen in heel India, zijn de vleesopties redelijk beperkt. Varkensvlees en rundvlees zijn zeldzaam. Zeevruchten, kip en soms zijn lamsen alles wat te vinden is in restaurants en op de markt.
Vanwege de buiten- en spontane aard van de dhaba , mogen volledig hygiënische omstandigheden niet worden verwacht. Vliegen, met nest met strooien bezaaid uitzicht en truck-stop geuren kunnen allemaal worden gevonden. Net zo vaak kunnen sanitaire omstandigheden en een divers menu echter resulteren in een eetervaring die de essentie van de Indiase keuken vastlegt.