Co to jest Dhaba?

Aby uzyskać prawdziwy smak długotrwałych tradycji kulinarnych Indii, odwiedzającym często zaleca się próbkowania różnych placówek gastronomicznych Dhaba na drogach w całym kraju. Jest to indyjska wersja fast food, która od 2011 roku nie została jeszcze zastąpiona przez więcej zakładów komercyjnych. dhaba ewoluował od zwyczajów z pendżabskiego i zazwyczaj oferuje bardziej znormalizowaną kuchnię pendżabską, od tandoor-pieczonych naan i roti do masala -laden dals i naczynia kurczaka.

Dhaba jest często sprawą przypominającą ciężarówkę, czasem dobrze wyposażoną, a innym razem w zgrzytaniu. Nazwa ta podobno powstała w regionie Indii w Pendżabie, który sąsiaduje zarówno Pakistan, jak i Kaszmir, i przybył, aby uosabiać wszystkie trzy kraje w swojej żywności. Jego płaskie pieczywo są zwykle wytwarzane w zwyczajowym piekarniku tandoorowym. Te piekarniki są również często używane do gotowania przyprawionych kurczaka na szaszłykach, zwanych tandoori kurczakiem, a także number innych potraw.

Wiele stojaków dhaba ma oferty wegetariańskie i nie wegetariańskie. Podobno Indie mają bardziej pobożnych wegetarian niż wszędzie indziej na świecie łącznie. Klienci ci mogą napełniać różne chleby tandoori, puree z soczewicy o nazwie DAL i różne dania curry, które są obfite na warzywa, ryż i paneer - lokalny ser. W wielu z tych potraw Pendżabs masala lub mieszanka przypraw jest wspólnym tematem: imbiru, cebuli i czosnku.

Zatrzymanie linii bocznej w dhaba może być płynne, satysfakcjonujące lub pełne kłopotów i przerażające. Nie byłoby rzadkie, aby zacząć od mlecznego Lassi pij lub herbatę chai, a następnie przekąsić się na niektórych naan z jednym z kilku charakterystycznych dals i rozkładów serów. Mogą nastąpić różne smażone potrawy, takie jak bhatura chole , głęboko smażony chleb podawany z curry.groszek. Inne wolą próbki lokalnych produktów, po prostu grillowane i podawane z chutneys lub dals .

W menu może być dowolna liczba przystawek pendżabskich. tandoori lub maślany kurczak to standardy, ale równie łatwo może to być kurczak tikka , jagnięcina korma lub wegetariańskie danie ryżowe pływające z paneer i szpinakiem. Podobnie jak w przypadku innych placówek w całych Indiach, opcje mięsa są dość ograniczone. Wieprzowina i wołowina są rzadkie. Owoce morza, kurczak, a czasem jagnięcina to wszystko, co można znaleźć w restauracjach i na rynku.

Ze względu na zewnętrzny i zaimprowizowany charakter dhaba nie można się spodziewać całkowicie higienicznych warunków. Można znaleźć muchy, widoki na ściółki i wszystkie zapachy ciężarówek. Równie często jednak warunki sanitarne i różnorodne menu mogą powodować doświadczenie kulinarne, które oddaje esencję kuchni indyjskiej.