Vad är en Dhaba?
För att få en riktig smak av Indiens långodlade kulinariska traditioner rekommenderas ofta besökare att prova de olika dhaba matlagningarna längs vägarna i hela landet. Detta är Indiens version av snabbmat, som från och med 2011 ännu inte har ersatts av fler kommersiella anläggningar. dhaba utvecklades från Punjabi-tullen och erbjuder vanligtvis mer standardiserade Punjabi-köket, från tandoor-bakade naan och roti till masala -laden dals och kycklingar.
Dhaba är ofta en lastbilstoppliknande affär, ibland välutrustad och andra gånger i ramar. Detta namn har enligt uppgift sitt ursprung i Punjab -regionen i Indien, som grannar både Pakistan och Kashmir, och har kommit att visa alla tre länder i sin mat. Dess platta bröd är vanligtvis tillverkade i den vanliga tandosa ugnen. Dessa ugnar används också ofta för att laga kryddad kyckling på spett, kallad tandoori kyckling, samt en number av andra rätter.
Många dhaba Stands har både vegetariska och icke-vegetariska erbjudanden. Indien har enligt uppgift mer hängivna vegetarianer än överallt i världen tillsammans. Dessa kunder kan fylla på olika tandoori -bröd, mosade linsrätter som kallas dal och olika curried förrätter som är tunga på grönsaker, ris och paneer - den lokala osten. Under många av dessa rätter är Punjabi masala , eller blandning av kryddor, ett vanligt tema: ingefära, lök och vitlök.
En sidelinje stopp vid en dhaba kan vara sömlös och tillfredsställande eller problembelastad och skrämmande. Det skulle inte vara ovanligt att börja med en mjölkig lassi dryck eller chai te, sedan mellanmål på några naan med en av flera distinkta dals och ostspridningar. Olika stekt rätter kan följa, till exempel bhatura chole , ett friterat bröd serverat med currypricedärtor. Andra föredrar provtagningar av de lokala produkterna, bara grillade och serverade med chutneys eller dals .
valfritt antal Punjabi -förrätter kan vara på menyn. tandoori eller smör kyckling är standarder, men det kan lika lätt vara kyckling tikka , lamm Korma eller en vegetarisk risrätt som simmar med paneer och spenat. Liksom med andra anläggningar i hela Indien är köttalternativen ganska begränsade. Fläsk och nötkött är sällsynta. Skaldjur, kyckling och ibland lamm är allt som finns på restauranger och på marknaden.
På grund av den utomhus och improviserade naturen hos dhaba , förväntas inte helt hygieniska förhållanden. FLIES, kullstrånade vyer och lukt på lastbilstopp alla kan hittas. Lika ofta kan sanitära förhållanden och en mångfaldig meny resultera i en matupplevelse som fångar essensen av indiskt kök.