Hvad er en Dhaba?
For at få en ægte smag af Indiens langkultiverede kulinariske traditioner rådes besøgende ofte til at prøve de forskellige dhaba spisesteder langs veje i hele landet. Dette er Indiens version af fastfood, som fra 2011 endnu ikke er erstattet af flere kommercielle virksomheder. dhaba udviklet sig fra Punjabi-skikke og tilbyder typisk mere standardiseret Punjabi-køkken fra Tandoor-bagt naan og roti til masala -laden dals og kyllingeretter.
Dhaba er ofte en lastbil-stop-lignende affære, undertiden velindrettet og andre gange i knebler. Dette navn stammer efter sigende i Punjab -regionen i Indien, som naboer både Pakistan og Kashmir, og er kommet til at identificere alle tre lande i sin mad. Dens flade brød er generelt fremstillet i den sædvanlige tandoorovn. Disse ovne bruges også ofte til at koge krydret kylling på spyd, kaldet tandoori kylling, samt et antalr af andre retter.
Mange dhaba stativer har både vegetariske og ikke-vegetariske tilbud. Indien har angiveligt flere hengivne vegetarer end overalt ellers i verden kombineret. Disse kunder kan udfylde forskellige tandoori -brød, mosede linser retter kaldet dal, og forskellige curried hovedretter, der er tunge på grøntsager, ris og paneer - den lokale ost. Gennem mange af disse retter er Punjabi masala eller blanding af krydderier et almindeligt tema: ingefær, løg og hvidløg.
Et sidelinie stop ved en dhaba kan være sømløs og tilfredsstillende eller problembelastet og skræmmende. Det ville ikke være ualmindeligt at starte med en mælkeagtig lassi drikke eller chai te, derefter snack på nogle naan med en af flere karakteristiske dals og ostespredninger. Forskellige stegte retter kan følge, såsom bhatura chole , et dybstegt brød serveret med karry-krydretærter. Andre foretrækker samplinger af de lokale produkter, blot grillet og serveret med chutneys eller dals .
Ethvert antal Punjabi -forretter kan være på menuen. tandoori eller smørkylling er standarder, men det kan lige så let være kylling tikka , lam korma eller en vegetarisk risfad, der svømmer med paneer og spinat. Som med andre virksomheder i hele Indien er kødmulighederne temmelig begrænsede. Svinekød og oksekød er sjældent. Fisk og skaldyr, kylling og undertiden lam er alt, hvad der kan findes på restauranter og på markedet.
På grund af den udendørs og improviserede karakter af dhaba er der ikke forventet fuldstændigt hygiejniske forhold. Fluer, kuld-strøet udsigt og lastbil-stop lugter alle kan findes. Lige så ofte kan sanitære forhold og en mangfoldig menu imidlertid resultere i en spiseoplevelse, der fanger essensen af det indiske køkken.