Hvad er butterscotch slik?
Butterscotch Candy er en konfekt lavet med brunt sukker og smør, blandt andre ingredienser. Udtrykket "butterscotch" stammer tilbage til 1817, da Samuel Parkinson fra Doncaster, en Yorkshire -by i England, først beskrev sliket skriftligt. Moderne butterscotch slik kan enten være hård eller blød. Nogle konfektører forvandler endda Butterscotch til slikbagechips til brug i saucer og bagværk.
En almindelig antagelse er, at "skotsk" i Butterscotch henviser til "Skotland", men mange historikere er uenige. Udtrykket "skotsk" betød engang "at skære eller score." Original Butterscotch Candy var en hård, sprød konfekt og konfektører, der var nødvendige for at skære sliket, før det blev hærdet. Som sådan mener mange, at "skotsk" i slikens navn henviser til processen med at score den med en kniv inden afkølings- og hærdningsprocessen. Alternativt mener nogle, at "skotsk" blev taget fra ordet "svulm", der henviser til sukkerbrændningsprocessen, der giver butterscotch slikDens karakteristiske smag.
Alle former for butterscotch slik inkluderer smør og sukker. Sukkeret er normalt brunt sukker. De fleste traditionelle opskrifter inkluderer også fløde, majs sirup og citronsaft. Moderne producenter erstatter ofte eddike med citronsaft, da både fungerer som konserveringsmiddel og eddike er lettere at bruge i stor skala. Nogle slikproducenter inkluderer også andre ingredienser til at forbedre smagen, inklusive vaniljeekstrakt og salt.
En konditor begynder med at kombinere brunt sukker og majs sirup i en gryde. Denne blanding koger, indtil den får en dyb gylden farve og når 300 grader Fahrenheit (ca. 149 grader Celsius), der er kendt som "Hard Crack Stage." Opvarmning af flydende slik til denne temperatur producerer en hård, sprød butterscotch. For en blødere butterscotch slik, opvarmer konfektører kun blandingen til 270 grader Fahrenheit (ca. 132 grader Celsius), WHich er kendt som "Soft Crack Stage."
Smør, fløde og citronsaft blandes i, når de indledende ingredienser har nået den ønskede hårde eller bløde revnemperatur. Efter at have foretaget disse tilføjelser, fortsætter konfektøren med at koge blandingen, indtil den fungerer tilbage til den samme temperatur. Han eller hun fjerner derefter gryden fra varmen og hælder de flydende butterscotch i en firkantet eller rektangulær gryde. Når butterscotch delvist størkner, scorer konfektionsanlægget det med en kniv for at skabe stykker. Dette gør det lettere at bryde sliket fra hinanden, når konfekten er helt færdig med at køle.
Butterscotch bagechips, der ligner chokoladechips, er en anden type butterscotch slik. En konditor kombinerer de samme basale ingredienser og opvarmer blandingen til en lavere temperatur, hvilket skaber et meget blødere slik. Den varme blanding hældes normalt i en maskine, der skaber ensartede dråber af butterscotch. Disse dråber får lov til at afkøle og solidify. Bagefter bruger bagere dem i saucer, cookies, brownies eller andre bagværk.