Cos'è la caramella di butterscotch?
Le caramelle butterscotch sono una confezione fatta con zucchero di canna e burro, tra gli altri ingredienti. Il termine "Butterscotch" risale al 1817, quando Samuel Parkinson di Doncaster, una città dello Yorkshire in Inghilterra, ha descritto per la prima volta le caramelle per iscritto. Le caramelle moderne al butterscotch possono essere dure o morbide. Alcuni pasticceri trasformano persino Butterscotch in patatine da forno per le caramelle per l'uso in salse e prodotti da forno.
Un'ipotesi comune è che lo "scozzese" nel butterscotch si riferisce a "Scozia", ma molti storici non sono d'accordo. Il termine "scotch" una volta significava "tagliare o segnare". Le caramelle originali di butterscotch erano una confezione dura e fragile e i pasticceri dovevano tagliare le caramelle prima che si induriva. In quanto tale, molti credono che lo "scozzese" nel nome della caramella si riferisca al processo di segnarlo con un coltello prima del processo di raffreddamento e indurimento. In alternativa, alcuni credono che lo "scozzese" sia stato preso dalla parola "bruciolo", riferendosi al processo di bruciore dello zucchero che dà caramelle al butterscotchIl suo sapore distintivo.
Tutte le forme di caramelle butterscotch includono burro e zucchero. Lo zucchero è di solito zucchero di canna. La maggior parte delle ricette tradizionali include anche crema, sciroppo di mais e succo di limone. I produttori moderni spesso sostituiscono l'aceto con il succo di limone, poiché entrambi agiscono come conservante e aceto è più facile da usare su larga scala. Alcuni produttori di caramelle includono anche altri ingredienti per migliorare il sapore, tra cui estratto di vaniglia e sale.
Un pasticciere inizia combinando lo zucchero di canna e lo sciroppo di mais in una pentola. Questa miscela bolle fino a quando non assume un colore dorato intenso e raggiunge i 300 gradi Fahrenheit (circa 149 gradi Celsius), che è noto come "Stage di crack duro". Il riscaldamento delle caramelle liquide a questa temperatura produce un butterscotch duro e fragile. Per una caramella più morbida, i pasticceri riscaldano solo la miscela a 270 gradi Fahrenheit (circa 132 gradi Celsius), WHich è noto come "stadio di crack morbido".
Il burro, la panna e il succo di limone vengono mescolati una volta che gli ingredienti iniziali hanno raggiunto la temperatura di fessura dura o morbida desiderata. Dopo aver realizzato queste aggiunte, il pasticciere continua a far bollire la miscela fino a quando non ricopre la stessa temperatura. Lui o lei rimuove quindi la pentola dal fuoco e versa il butterscotch liquido in una padella quadrata o rettangolare. Quando il butterscotch si solidifica parzialmente, il pasticcone lo segna con un coltello per creare pezzi. In questo modo rende più facile la rottura delle caramelle una volta che la confezione termina completamente il raffreddamento.
Chips da forno al butterscotch, che sembrano simili alle gocce di cioccolato, sono un altro tipo di caramelle al butterscotch. Un pasticciere combina gli stessi ingredienti di base e riscalda la miscela a una temperatura più bassa, creando una caramella molto più morbida. La miscela calda viene solitamente versata in una macchina che crea gocce uniformi di butterscotch. Queste goccioline possono raffreddare e solidify. Successivamente, i fornai li usano in salse, biscotti, brownies o altri prodotti da forno.