O que é um doce de caramelo?

Butterscotch Candy é uma confecção feita com açúcar mascavo e manteiga, entre outros ingredientes. O termo "Butterscotch" remonta a 1817, quando Samuel Parkinson, de Doncaster, uma cidade de Yorkshire, na Inglaterra, descreveu pela primeira vez o doce por escrito. Os doces de caramelo moderno podem ser difíceis ou macios. Alguns confeiteiros até transformam caramelo em lascas de bala de doces para uso em molhos e assados. O termo "escocês" uma vez quis "cortar ou marcar". Os doces originais do caramelo era uma confecção duro e quebradiço, e os confeiteiros precisavam cortar o doce antes de endurecer. Como tal, muitos acreditam que o "escocês" em nome do doce refere -se ao processo de pontuá -lo com uma faca antes do processo de resfriamento e endurecimento. Como alternativa, alguns acreditam que "Scotch" foi retirado da palavra "Scorch", referindo -se ao processo de queda de açúcar que dá a Butterscotch Candyseu sabor distinto.

Todas as formas de doce de caramelo incluem manteiga e açúcar. O açúcar é geralmente açúcar mascavo. A maioria das receitas tradicionais também inclui creme, xarope de milho e suco de limão. Os fabricantes modernos geralmente substituem o vinagre do suco de limão, no entanto, pois ambos atuam como conservante e vinagre é mais fácil de usar em larga escala. Alguns fabricantes de doces também incluem outros ingredientes para melhorar o sabor, incluindo extrato de baunilha e sal.

Um confeiteiro começa combinando o açúcar mascavo e o xarope de milho em uma panela. Essa mistura ferve até que assume uma cor dourada profunda e atinja 300 graus Fahrenheit (cerca de 149 graus Celsius), que é conhecida como "estágio de rachadura". O aquecimento do doce líquido a essa temperatura produz um caramelo duro e quebradiço. Para um doce mais suave, os confeiteiros aquecem apenas a mistura a 270 graus Fahrenheit (cerca de 132 graus Celsius), wHich é conhecido como "estágio de rachadura macia".

A manteiga, o creme e o suco de limão são misturados quando os ingredientes iniciais atingirem a temperatura de trincas duras ou macias desejadas. Depois de fazer essas adições, o confeiteiro continua fervendo a mistura até que funcione de volta à mesma temperatura. Ele ou ela então remove a panela do calor e derrama o caramelo líquido em uma panela quadrada ou retangular. Quando o caramelo solidifica parcialmente, o confeiteiro o obtém com uma faca para criar peças. Fazer isso torna a separação dos doces mais fácil quando a confecção termina completamente o resfriamento.

Butterscotch Baking Chips, que se parecem com lascas de chocolate, são outro tipo de doce de caramelo. Um confeiteiro combina os mesmos ingredientes básicos e aquece a mistura a uma temperatura mais baixa, criando um doce muito mais suave. A mistura quente é geralmente derramada em uma máquina que cria gotículas uniformes de caramelo. Essas gotículas podem esfriar e soliDIFY. Depois, os padeiros os usam em molhos, biscoitos, brownies ou outros assados.