バタースコッチキャンディとは何ですか？

バタースコッチキャンディーは、他の材料の中でも、ブラウンシュガーとバターで作られた菓子です。 「バタースコッチ」という用語は、イギリスのヨークシャーの町であるドンカスターのサミュエル・パーキンソンが最初にキャンディを書面で説明した1817年にさかのぼります。現代のバタースコッチキャンディーは、硬いか柔らかいかのどちらかです。一部の菓子は、バタースコッチをソースや焼き菓子に使用するためのキャンディーベーキングチップに変えます。

一般的な仮定は、バタースコッチの「スコッチ」が「スコットランド」を指していることですが、多くの歴史家は同意しません。 「スコッチ」という用語は、かつて「カットまたはスコアリング」を意味していました。オリジナルのバタースコッチキャンディーは硬くて脆い菓子であり、菓子は硬化する前にキャンディーを切るために必要でした。そのため、キャンディの名前の「スコッチ」は、冷却と硬化プロセスの前にナイフでスコアリングするプロセスを指していると多くの人が信じています。あるいは、バタースコッチキャンディーを与える砂糖焦げたプロセスを指す「スコッチ」が「焦げた」という言葉から取られたと信じている人もいますその独特の風味。

あらゆる形態のバタースコッチキャンディーには、バターと砂糖が含まれます。砂糖は通常ブラウンシュガーです。伝統的なレシピのほとんどには、クリーム、コーンシロップ、レモンジュースも含まれます。ただし、現代のメーカーはしばしばレモンジュースの代わりにレモン汁を代用しますが、どちらも防腐剤として機能し、酢は大規模に使用しやすいためです。一部のキャンディメーカーには、バニラエキスや塩などの風味を高めるための他の材料も含まれています。

菓子は、ブラウンシュガーとコーンシロップを鍋に組み合わせることから始めます。この混合物は、深い金色の色になり、華氏300度（摂氏約149度）に達するまで沸騰します。これは「ハードクラックステージ」として知られています。この温度に液体キャンディーを加熱すると、硬くて脆いバタースコッチが生成されます。より柔らかいバタースコッチキャンディーの場合、菓子は混合物を華氏270度（摂氏約132度）に加熱するだけです。Hichは「ソフトクラックステージ」として知られています。

バター、クリーム、レモンジュースは、最初の成分が望ましい硬い亀裂または柔らかい亀裂温度に達すると混ざります。これらの追加を行った後、菓子は同じ温度に戻るまで混合物を沸騰させ続けます。その後、彼または彼女は火から鍋を取り除き、液体のバタースコッチを正方形または長方形の鍋に注ぎます。バタースコッチが部分的に固化すると、菓子はナイフでそれをスコアリングしてピースを作成します。そうすることで、菓子が完全に冷却が終了すると、キャンディーを壊すことができます。

チョコレートチップに似たバタースコッチベーキングチップは、バタースコッチキャンディーの別のタイプです。菓子は同じ基本的な成分を組み合わせて、混合物を温度に加熱し、はるかに柔らかいキャンディーを作成します。温かい混合物は通常、バタースコッチの均一な滴を作成する機械に注がれます。これらの液滴は、冷ましてソリが許可されていますdify。その後、パン屋はソース、クッキー、ブラウニー、またはその他の焼き菓子でそれらを使用します。