¿Qué es el caramelo de caramelo?
caramelo de caramelo es una confección hecha con azúcar morena y mantequilla, entre otros ingredientes. El término "butterscotch" se remonta a 1817, cuando Samuel Parkinson de Doncaster, una ciudad de Yorkshire en Inglaterra, describió por primera vez los dulces por escrito. Los dulces de caramelo modernos pueden ser duros o suaves. Algunos confiteros incluso convierten la caramelo en chips de hornear dulces para su uso en salsas y productos horneados.
Una suposición común es que el "escocés" en el caramelo se refiere a "Escocia", pero muchos historiadores no están de acuerdo. El término "escocés" una vez significó "cortar o anotar". Los dulces originales de caramelo era una confección dura y frágil, y los confectores necesitaban cortar los dulces antes de que se endureciera. Como tales, muchos creen que el "escocés" en el nombre del dulce se refiere al proceso de anotar con un cuchillo antes del proceso de enfriamiento y endurecimiento. Alternativamente, algunos creen que "whisky" fue tomado de la palabra "quemador", refiriéndose al proceso de quemaduras de azúcar que le da dulces de caramelo.Su sabor distintivo.
Todas las formas de dulces de caramelo incluyen mantequilla y azúcar. El azúcar suele ser azúcar morena. La mayoría de las recetas tradicionales también incluyen crema, jarabe de maíz y jugo de limón. Sin embargo, los fabricantes modernos a menudo sustituyen el vinagre por el jugo de limón, ya que ambos actúan como conservantes como vinagre es más fácil de usar a gran escala. Algunos fabricantes de dulces también incluyen otros ingredientes para mejorar el sabor, incluido el extracto de vainilla y la sal.
Un confitero comienza combinando el jarabe de azúcar morena y maíz en una olla. Esta mezcla hierve hasta que toma un color dorado profundo y alcanza los 300 grados Fahrenheit (aproximadamente 149 grados Celsius), que se conoce como la "etapa de crack dura". Calentar el caramelo líquido a esta temperatura produce una caramela dura y frágil. Para un caramelo de caramelo más suave, los confectores solo calientan la mezcla a 270 grados Fahrenheit (aproximadamente 132 grados Celsius), WHich es conocido como la "etapa de crack suave".
La mantequilla, la crema y el jugo de limón se mezclan una vez que los ingredientes iniciales han alcanzado la temperatura deseada de crack dura o suave. Después de hacer estas adiciones, el confectro continúa hirviendo la mezcla hasta que vuelva a funcionar hasta la misma temperatura. Él o ella quita la olla del fuego y vierte la caramelo líquido en una sartén cuadrada o rectangular. Cuando el caramelo de Butters se solidifica parcialmente, el confectro lo califica con un cuchillo para crear piezas. Hacerlo hace que romper los dulces sea más fácil una vez que la confección termina por completo de enfriar.
Los chips de hornear de caramelo, que se ven similares a las chips de chocolate, son otro tipo de caramelo de caramelo. Un confitero combina los mismos ingredientes básicos y calienta la mezcla a una temperatura más baja, creando un dulce mucho más suave. La mezcla cálida generalmente se vierte en una máquina que crea gotas uniformes de caramelo. Estas gotas pueden enfriar y soliDiFy. Posteriormente, los panaderos los usan en salsas, galletas, brownies u otros productos horneados.