Co je to Butterscotch Candy?
Butterscotch Candy je cukrovinka vyrobená s hnědým cukrem a máslem, mimo jiné ingredience. Termín „Butterscotch“ sahá až do roku 1817, kdy Samuel Parkinson z Doncasteru, Yorkshire Town v Anglii, poprvé popsal bonbóny písemně. Moderní bonbóny Butterscotch mohou být buď tvrdé nebo měkké. Někteří cukráři dokonce přeměňují Butterscotch na cukroví pečící čipy pro použití v omáčkách a pečivech. Termín „skotský“ kdysi znamenal „snížit nebo skóre“. Originální bonbón Butterscotch byla tvrdá, křehká cukrovinka a cukráři potřebovali, aby bonbóny odřízli, než se ztuhla. Mnoho z nich se proto domnívá, že „skotská“ ve jménu bonbónů odkazuje na proces bodování nožem před procesem chlazení a kalení. Alternativně se někteří domnívají, že „skotský“ byl převzat ze slova „Scorch“, s odkazem na proces spálení cukru, který dává bonbónu ButterscotchJeho výrazná chuť. Cukr je obvykle hnědý cukr. Většina tradičních receptů také zahrnuje krém, kukuřičný sirup a citronovou šťávu. Moderní výrobci často nahrazují octa za citronovou šťávu, protože oba působí jako konzervační a octa, je snadněji používán ve velkém měřítku. Někteří výrobci cukrovinek také zahrnují další ingredience pro zvýšení chuti, včetně vanilkového extraktu a soli.
cukrovinka začíná kombinací hnědého cukru a kukuřičného sirupu v hrnci. Tato směs se vaří, dokud nenabízí hlubokou zlatou barvu a nedosáhne 300 stupňů Fahrenheita (asi 149 stupňů Celsia), která je známá jako „stadium tvrdé trhliny“. Vytápění kapalné bonbónů na tuto teplotu způsobuje tvrdý, křehký máslo. U měkčích bonbónů Butterscotch, cukráři zahřejí směs pouze na 270 stupňů Fahrenheita (asi 132 stupňů Celsia), WHich je známý jako „Stage Crack Stage“.
Máslo, krémová a citronová šťáva jsou smíchány, jakmile počáteční ingredience dosáhnou požadované tvrdé nebo měkké teploty trhliny. Po provedení těchto přírůstků nadále vaří směs, dokud nedojde ke stejné teplotě. Poté odstraní hrnec z tepla a vylévá kapalný butterscotch do čtvercového nebo pravoúhlého pánve. Když Butterscotch částečně ztuhne, cukrář to skóre nožem, aby vytvořil kousky. To usnadňuje rozbití bonbónů, jakmile cukroví zcela dokončí chlazení.
Butterscotch pečení čipy, které vypadají podobně jako čokoládové lupínky, jsou dalším typem bonbónů másla. Konfektiv kombinuje stejné základní ingredience a zahřívá směs na nižší teplotu a vytváří mnohem měkčí bonbóny. Teplá směs se obvykle nalije do stroje, který vytváří rovnoměrné kapičky Butterscotch. Tyto kapičky mohou vychladnout a solidify. Poté je pekaři používají v omáčkách, sušech, sušenkách nebo jiném pečivu.