Co je to Dhaba?

Aby získali skutečnou chuť indických dlouhokultivovaných kulinářských tradic, návštěvníkům se často doporučuje ochutnat různá jídelní zařízení dhaba po silnicích po celé zemi. Toto je indická verze rychlého občerstvení, která od roku 2011 musí být ještě nahrazena více komerčními zařízeními. dhaba se vyvinul z bundžábských zvyků a obvykle nabízí standardizovanější kuchyně Punjabi, od tandoor-pečených naan a roti do masala dals a kuřecí misky.

Dhaba je často afforma podobná nákladním vozidlu, někdy dobře vybavená a jindy v troskách. Toto jméno údajně pocházelo z indického pandžábského regionu, která sousedí Pákistán i Kašmír, a přišel ztělesňovat všechny tři země ve svém jídle. Jeho ploché chleby se obvykle vyrábějí v obvyklé tandoorové peci. Tyto pece se také často používají k vaření kořeněného kuře na špízcích, nazývané tandoori kuře, stejně jako number jiných jídel.

Mnoho stojanů dhaba má vegetariánské i ne vegetariánské nabídky. Indie má údajně více oddaných vegetariánů než všude jinde na světě. Tito zákazníci mohou zaplnit různé chleby tandoori, šťouchané čočky zvané Dal a různé kariéry, které jsou těžké na zeleninu, rýži a Paneer - místní sýr. Během mnoha z těchto jídel je běžným tématem pandžábského masala masala nebo směs koření: zázvor, cibule a česnek.

Zastavení vedlejších částí na dhaba by mohla být bezproblémová a uspokojivá nebo potíže naložený a děsivý a děsivý. Nebylo by neobvyklé začít s mléčným lassim pitím nebo chai čajem, pak občerstvení na některých naan s jedním z několika výrazných dals a sýrových rozpětí. Mohou následovat různá smažená jídla, například bhatura chole , smažený smažený chléb podávaný s kari kořenímHrách. Jiní upřednostňují vzorkování místních produktů, pouze grilované a podávané s chutneys nebo dals .

V nabídce může být libovolný počet předkrmů Punjabi. tandoori nebo máslové kuře jsou standardy, ale stejně snadno by to mohlo být kuře tikka , jehněčí Korma nebo vegetariánskou rýžovou miskou plavou s Paneer a špenátem. Stejně jako u jiných zařízení po celé Indii jsou možnosti masa poměrně omezené. Vepřové a hovězí maso jsou vzácné. Mořské plody, kuře a někdy jehněčí jsou vše, co lze nalézt v restauracích a na trhu.

Vzhledem k venkovní a improvizované povaze dhaba se nelze očekávat zcela hygienické podmínky. Mouchy, výhledy na odpadky a vonící vonící voní. Stejně často však mohou sanitární podmínky a rozmanité menu vést k jídelnímu zážitku, který zachycuje podstatu indické kuchyně.