Hva er en dhaba?

For å få en ekte smak av Indias langkultiverte kulinariske tradisjoner, anbefales besøkende ofte å prøve de forskjellige dhaba spisesteder langs veiene i hele landet. Dette er Indias versjon av fastfood, som fra 2011 ennå ikke er erstattet av flere kommersielle virksomheter. dhaba utviklet seg fra Punjabi Customs og tilbyr vanligvis mer standardisert Punjabi-mat, fra Tandoor-Bakte Naan og roti til masala -laden dals og kyllinghenger.

Dhaba er ofte en lastebil-stop-lignende affære, noen ganger godt utnevnt og andre ganger i shambles. Dette navnet har angivelig oppstått i Punjab -regionen i India, som naboer både Pakistan og Kashmir, og har kommet til å markere alle tre landene i maten. Dets flate brød er vanligvis laget i den vanlige tandoorovnen. Disse ovnene brukes ofte til å koke krydret kylling på grillspyd, kalt tandoori kylling, samt en number av andre retter.

Mange Dhaba Stands har både vegetarisk og ikke-vegetariske tilbud. India har angivelig mer fromme vegetarianere enn overalt ellers i verden kombinert. Disse kundene kan fylle på forskjellige tandoori -brød, mosede linser retter kalt Dal, og forskjellige karrierte hovedretter som er tunge på grønnsaker, ris og paneer - den lokale osten. Gjennom mange av disse rettene er Punjabi masala , eller blanding av krydder, et vanlig tema: ingefær, løk og hvitløk.

Et sidelinjestopp ved en dhaba kan være sømløs og tilfredsstillende eller problembelastet og skummel. Det ville ikke være uvanlig å starte med en Milky lassi drikke eller chai -te, så snacks på noen naan med en av flere særegne dals og ostespredning. Ulike stekte retter kan følge, for eksempel bhatura chole , et frityrstekt brød som serveres med karri-krydreterter. Andre foretrekker prøvetaking av de lokale råvarene, bare grillet og servert med chutneys eller dals .

Et hvilket som helst antall Punjabi -hovedretter kan være på menyen. tandoori eller smørkylling er standarder, men det kan like gjerne være kylling tikka , lam kororma eller en vegetarisk risrett som svømmer med paneer og spinat. Som med andre virksomheter i hele India, er kjøttalternativene ganske begrensede. Svinekjøtt og storfekjøtt er sjeldent. Sjømat, kylling og noen ganger lam er alt som finnes på restauranter og på markedet.

På grunn av den utendørs og improviserte naturen til dhaba , er det ikke å forvente fullstendig hygieniske forhold. Fluer, strødd med søppel, og lukt av lastebiler, alt kan finnes. Like ofte kan sanitære forhold og en mangfoldig meny føre til en matopplevelse som fanger essensen av indisk mat.