Qu'est-ce qu'un Dhaba?
Pour obtenir un véritable goût des traditions culinaires à long terme de l'Inde, il est souvent conseillé aux visiteurs d'échantillonner les divers établissements de restauration dhaba le long des routes à travers le pays. Il s'agit de la version indienne de la restauration rapide, qui en 2011 n'a pas encore été remplacée par des établissements plus commerciaux. dhaba a évolué à partir des coutumes punjabi et propose généralement une cuisine punjabi plus standardisée, de Tandoor-Baked naan et roti à masala -laden dals et aux plans de poulet.
Le Dhaba est souvent une affaire de type camion, parfois bien aménagé et d'autres fois en ruine. Ce nom serait originaire de la région du Punjab de l'Inde, qui voisin du Pakistan et du Cachemire, et est venu incarner les trois pays de sa nourriture. Ses pains plats sont généralement fabriqués dans le four tandoor habituel. Ces fours sont également fréquemment utilisés pour cuire du poulet épicé sur des brochettes, appelés tandoori poulet, ainsi qu'un nuqueuxr des autres plats.
Beaucoup dhaba ont des offres végétariennes et non végétariennes. L'Inde aurait plus de végétariens dévots que partout ailleurs dans le monde combinés. Ces clients peuvent se remplir sur divers pains tandoori, des plats de lentilles en purée appelés DAL et divers plats au curry qui sont lourds sur les légumes, le riz et Paneer - le fromage local. Tout au long de ces plats, le punjabi masala , ou le mélange d'épices, est un thème commun: gingembre, oignon et ail.
Un arrêt de la ligne de touche à un dhaba pourrait être transparent et satisfaisant ou chargé de troubles et effrayant. Il ne serait pas rare de commencer par un thé laiteux lassi ou de thé chai, puis grignoter certains naan avec l'un des nombreux dals et des tartements de fromage. Divers plats frits peuvent suivre, comme bhatura chole , un pain fritfré servi avec des épicés au currypetits pois. D'autres préfèrent les échantillonnages des produits locaux, simplement grillés et servis avec des chutneys ou dals .
Un nombre de plats punjabi peut être dans le menu. tandoori ou poulet au beurre sont des normes, mais il pourrait tout aussi bien être le poulet tikka , l'agneau korma ou un plat de riz végétarien nageant avec Paneer et épinards. Comme pour les autres établissements de l'Inde, les options de viande sont assez limitées. Le porc et le bœuf sont rares. Les fruits de mer, le poulet et parfois l'agneau se trouvent dans les restaurants et sur le marché.
En raison de la nature extérieure et impromptue du dhaba , des conditions complètement hygiéniques ne sont pas à prévoir. Les mouches, les vues à portée de la litière et les odeurs d'arrêt de camions peuvent être trouvées. Cependant, tout aussi souvent, les conditions sanitaires et un menu divers peuvent entraîner une expérience culinaire qui capture l'essence de la cuisine indienne.