Cos'è un dhaba?
Per ottenere un vero assaggio delle tradizioni culinarie da tempo coltivate dell'India, si consiglia spesso ai visitatori di assaggiare i vari stabilimenti di ristorazione dhaba lungo le strade di tutto il paese. Questa è la versione dell'India di fast food, che a partire dal 2011 non è ancora stata sostituita da più stabilimenti commerciali. dhaba evoluto dalle dogane punjabi e in genere offre una cucina punjabi più standardizzata, da naan e roti a -laden e da piatti di pollo.
Il dhaba è spesso un affare simile a un camion, a volte ben arredato e altre volte in rovina. Secondo quanto riferito, questo nome è nato nella regione del Punjab in India, che vicina sia al Pakistan che al Kashmir, ed è venuto a incarnare tutti e tre i paesi nel suo cibo. I suoi pani piatti sono generalmente realizzati nel consueto forno tandoor. Questi forni sono anche spesso usati per cucinare il pollo speziato su spiedini, chiamato pollo tandoori , nonché un numeror di altri piatti.
Molti supporti dhaba hanno offerte sia vegetariane che non vegetariane. Secondo quanto riferito, l'India ha vegetariani più devoti che ovunque nel mondo messi insieme. Questi clienti possono riempirsi di vari pane tandoori, purè di piatti di lenticchie chiamati Dal e vari antipasti al curry che sono pesanti su verdure, riso e paneer - il formaggio locale. In molti di questi piatti, il Punjabi masala , o miscela di spezie, è un tema comune: zenzero, cipolla e aglio.
Una fermata a margine su un dhaba potrebbe essere senza soluzione di continuità, soddisfacente o carina e spaventosa. Non sarebbe raro iniziare con una bevanda lassi lassi o tè chai, quindi uno spuntino su alcuni naan con uno dei tanti distintivi DALS e diffuso di formaggio. Possono seguire vari piatti fritti, come bhatura chole , un pane fritto servito con currypiselli. Altri preferiscono campionamenti dei prodotti locali, semplicemente grigliati e serviti con chutney o DALS .
Qualsiasi numero di antipasti punjabi può essere nel menu. tandoori o pollo al burro sono standard, ma potrebbe essere altrettanto facilmente pollo tikka , agnello korma o un piatto di riso vegetariano che nuota con paneer e spinaci. Come con altri stabilimenti in tutta l'India, le opzioni di carne sono abbastanza limitate. Il maiale e il manzo sono rari. Frutti di mare, pollo e talvolta agnello sono tutto ciò che può essere trovato nei ristoranti e sul mercato.
A causa della natura esterna e improvvisata del dhaba , non ci si aspettano condizioni completamente igieniche. Mosche, viste sposate e odori per camion possono essere trovati tutti. Altrettanto spesso, tuttavia, le condizioni sanitarie e un menu diversificato possono comportare un'esperienza culinaria che cattura l'essenza della cucina indiana.