O que é um dhaba?
Para obter um sabor verdadeiro das tradições culinárias de longa data da Índia, os visitantes geralmente são aconselhados a provar os vários estabelecimentos de jantar dhaba ao longo das estradas em todo o país. Esta é a versão da Índia do fast food, que a partir de 2011 ainda não foi substituída por estabelecimentos mais comerciais. dhaba evoluiu dos costumes de Punjabi e normalmente oferece cozinha mais padronizada de Punjabi, de tandoor-assado naan e roti a masala -laden dans e pratos de frango.
O dhaba é frequentemente um caso de parada de caminhão, às vezes bem nomeado e outras vezes em frangalhos. Esse nome se originou na região de Punjab, na Índia, que vizinhos do Paquistão e da Caxemira, e passou para simbolizar todos os três países de sua comida. Seus pães planos são geralmente fabricados no forno tandoor habitual. Esses fornos também são frequentemente usados para cozinhar frango temperado em espetos, chamados tandoori frango, bem como um númeror de outros pratos.
Muitos estandes dhaba têm ofertas vegetarianas e não vegetarianas. A Índia supostamente tem vegetarianos mais devotos do que em qualquer outro lugar do mundo combinados. Esses clientes podem preencher vários pães tandoori, purê de pratos de lentilha chamados DAL e várias entradas ao curry que são pesadas em legumes, arroz e paneer - o queijo local. Ao longo de muitos desses pratos, o Punjabi masala , ou mistura de especiarias, é um tema comum: gengibre, cebola e alho.
Uma parada lateral em um dhaba pode ser perfeita, satisfatória ou carregada de problemas e assustadora. Não seria incomum começar com uma bebida da Milky lassi ou chai e depois fazer um lanche em alguns naan com um dos vários distintos dals e spreads de queijo. Vários pratos fritos podem seguir, como bhatura chole , um pão frito servido com temperos de curryervilhas. Outros preferem amostras dos produtos locais, apenas grelhados e servidos com chutneys ou dals .
Qualquer número de entradas de Punjabi pode estar no menu. tandoori ou frango com manteiga são padrões, mas pode facilmente ser frango tikka , lamb korma ou um prato de arroz vegetariano nadando com paneer e espinafre. Como em outros estabelecimentos em toda a Índia, as opções de carne são bastante limitadas. Carne de porco e carne bovina são raros. Frutos do mar, frango e às vezes cordeiro são tudo o que pode ser encontrado em restaurantes e no mercado.
Devido à natureza externa e improvisada do dhaba , não são esperadas condições completamente higiênicas. Moscas, vistas rastreadas de lixo e cheiros de parada de caminhão podem ser encontrados. Com a mesma frequência, no entanto, as condições sanitárias e um menu diversificado podem resultar em uma experiência gastronômica que captura a essência da culinária indiana.