O que é um dhaba?

Para obter um sabor verdadeiro das tradições culinárias de longa data da Índia, os visitantes geralmente são aconselhados a provar os vários estabelecimentos de jantar dhaba ao longo das estradas em todo o país. Esta é a versão da Índia do fast food, que a partir de 2011 ainda não foi substituída por estabelecimentos mais comerciais. dhaba evoluiu dos costumes de Punjabi e normalmente oferece cozinha mais padronizada de Punjabi, de tandoor-assado naan e roti a masala -laden dans e pratos de frango.

O dhaba é frequentemente um caso de parada de caminhão, às vezes bem nomeado e outras vezes em frangalhos. Esse nome se originou na região de Punjab, na Índia, que vizinhos do Paquistão e da Caxemira, e passou para simbolizar todos os três países de sua comida. Seus pães planos são geralmente fabricados no forno tandoor habitual. Esses fornos também são frequentemente usados ​​para cozinhar frango temperado em espetos, chamados tandoori frango, bem como um númeror de outros pratos.

Muitos estandes dhaba têm ofertas vegetarianas e não vegetarianas. A Índia supostamente tem vegetarianos mais devotos do que em qualquer outro lugar do mundo combinados. Esses clientes podem preencher vários pães tandoori, purê de pratos de lentilha chamados DAL e várias entradas ao curry que são pesadas em legumes, arroz e paneer - o queijo local. Ao longo de muitos desses pratos, o Punjabi masala , ou mistura de especiarias, é um tema comum: gengibre, cebola e alho.

Uma parada lateral em um dhaba pode ser perfeita, satisfatória ou carregada de problemas e assustadora. Não seria incomum começar com uma bebida da Milky lassi ou chai e depois fazer um lanche em alguns naan com um dos vários distintos dals e spreads de queijo. Vários pratos fritos podem seguir, como bhatura chole , um pão frito servido com temperos de curryervilhas. Outros preferem amostras dos produtos locais, apenas grelhados e servidos com chutneys ou dals .

Qualquer número de entradas de Punjabi pode estar no menu. tandoori ou frango com manteiga são padrões, mas pode facilmente ser frango tikka , lamb korma ou um prato de arroz vegetariano nadando com paneer e espinafre. Como em outros estabelecimentos em toda a Índia, as opções de carne são bastante limitadas. Carne de porco e carne bovina são raros. Frutos do mar, frango e às vezes cordeiro são tudo o que pode ser encontrado em restaurantes e no mercado.

Devido à natureza externa e improvisada do dhaba , não são esperadas condições completamente higiênicas. Moscas, vistas rastreadas de lixo e cheiros de parada de caminhão podem ser encontrados. Com a mesma frequência, no entanto, as condições sanitárias e um menu diversificado podem resultar em uma experiência gastronômica que captura a essência da culinária indiana.

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