Co to jest cukierki toftterscotch?

Candy toftterscotch to słodycze wykonane między innymi z brązowego cukru i masła. Termin „Butterscotch” pochodzi z 1817 roku, kiedy Samuel Parkinson z Doncaster, miasto Yorkshire w Anglii, po raz pierwszy opisał cukierki na piśmie. Współczesne cukierki toftterscotch mogą być twarde lub miękkie. Niektórzy cukiernicy zamieniają nawet toftterscotch w chipsy pieczenia cukierków do użytku w sosach i wypiekach.

Wspólnym założeniem jest to, że „szkocka” w tożnice odnosi się do „Szkocji”, ale wielu historyków nie zgadza się. Termin „szkocka” oznaczała kiedyś „wyciąć lub strzelić gola”. Oryginalne cukierki toftterscotch było twardą, kruchą słodyczą, a cukiernicy musieli przeciąć cukierki przed zatwardzeniem. W związku z tym wielu uważa, że ​​„szkocka” w nazwie Candy odnosi się do procesu strzelania go nożem przed procesem chłodzenia i stwardnienia. Alternatywnie, niektórzy uważają, że „szkocka” została pobrana ze słowa „Scorch”, odnosząc się do procesu palącego cukru, który daje toftterscotch cukierkiJego charakterystyczny smak.

Wszystkie formy cukierków toftterscotch obejmują masło i cukier. Cukrem jest zwykle brązowy cukier. Większość tradycyjnych przepisów obejmuje również krem, syrop kukurydziany i sok z cytryny. Współcześni producenci często zastępują ocet sokiem z cytryny, ponieważ oba działają jako konserwujący, a ocet jest łatwiejszy w użyciu na dużą skalę. Niektórzy producenci cukierków zawierają również inne składniki w celu zwiększenia smaku, w tym ekstrakt waniliowy i sól.

cukiernik zaczyna się od połączenia brązowego cukru i syropu kukurydzianego w doniczce. Ta mieszanina gotuje się, aż nabiera głębokiego złotego koloru i osiągnie 300 stopni Fahrenheita (około 149 stopni Celsjusza), znanego jako „stadium pękania”. Podgrzewanie ciekłego cukierka do tej temperatury wytwarza twarde, kruche toffi. W przypadku bardziej miękkich cukierków toftterscotch, cukiernicy podgrzewają mieszaninę do 270 stopni Fahrenheita (około 132 stopni Celsjusza), wHich jest znany jako „scena crack”

Sok z masłem, śmietaną i cytryną miesza się, gdy początkowe składniki osiągną pożądaną twardą lub miękką temperaturę pęknięcia. Po dokonaniu tych dodatków słodycz kontynuuje gotowanie mieszanki, aż potrwa z powrotem do tej samej temperatury. Następnie zdejmuje garnek z ciepła i wlewa płynne tożnie na kwadratową lub prostokątną patelnię. Kiedy toftterscotch częściowo zestalają, cukiernik zdobywa go nożem do tworzenia kawałków. Takie postępowanie ułatwia rozbicie cukierków, gdy słodycze całkowicie zakończą chłodzenie.

Chips do pieczenia toftterscotch, które wyglądają podobnie do chipów czekoladowych, to kolejny rodzaj cukierków toftterscotch. Kontekst łączy te same podstawowe składniki i ogrzewa mieszaninę do niższej temperatury, tworząc znacznie bardziej miękkie cukierki. Ciepła mieszanina jest zwykle wlewana do maszyny, która tworzy jednolite kropelki tożni. Te kropelki mogą się ochłodzić i soliDify. Następnie piekarze używają ich w sosach, ciasteczkach, ciasteczkach lub innych wypiekach.